Mafé

Mafé என்பது மேற்கு ஆப்பிரிக்க மாட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளால் செய்யப்படும் ஒரு குழம்பு. இது வேர்க்கடலை மற்றும் தக்காளியின் கெட்டியான சாஸில் வேகவைக்கப்பட்டு, அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மேற்கு ஆப்பிரிக்காவின் நிலக்கடலை குழம்புகளில் ஒன்றான இது, அரைத்த வேர்க்கடலையால் சாஸுக்கு கெட்டித்தன்மையையும் கொட்டைச் சுவையையும் தருகிறது. செனகல், மாலி, காம்பியா மற்றும் கினியாவிலும் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் இறைச்சி, காய்கறி மற்றும் காரத்தை மாற்றுவதால், ஒரே ஒரு நிலையான வகை என்று எதுவும் இல்லை.

உண்மையில் இது என்ன

மாட்டிறைச்சித் துண்டுகள் முதலில் வறுக்கப்பட்டு, பின்னர் வெங்காயம், மிளகாய் மற்றும் தக்காளி விழுதுடன் இறைச்சி மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் பாத்திரத்தில் வேர்க்கடலை விழுது சேர்க்கப்பட்டு, சமையல் நீர் கெட்டியான, மென்மையான சாஸாக மாறுகிறது. காய்கறிகள் அதிலேயே வேகவிடப்படுகின்றன. சுவை இனிப்பாக இல்லாமல் உப்புச் சுவையும் கொட்டைச் சுவையும் கொண்டது; காரம் மிளகாயிலிருந்து வருகிறது. வேர்க்கடலைதான் இந்த உணவை வரையறுக்கும் முக்கிய அம்சம். தக்காளி மட்டும் கொண்டு செய்யப்படும் குழம்பு வேறு உணவு, இலேசான மஃபே அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, சாதாரண வெள்ளை அரிசி மீது ஊற்றி, சாஸும் இறைச்சியும் அரிசி மீது கரண்டியால் வைக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது.
• தட்டிலிருந்தோ ஆழமான கிண்ணத்திலிருந்தோ கரண்டி அல்லது முள்கரண்டியால் சாப்பிடப்படுகிறது.
• பெரும்பாலும் பகிர்ந்து உண்பதற்காக ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் மேசைக்குக் கொண்டுவரப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• Mafé ஒரு வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி உணவு என்பதால், புரதத்தை மாட்டிறைச்சி என்று குறிப்பிடவும். கோழி அல்லது மீன் பயன்படுத்தினால் பெயரை மாற்றவும்.
• சாஸின் அடிப்படையே வேர்க்கடலை என்பதால், விளக்கத்தில் வேர்க்கடலையை ஒவ்வாமைப் பொருளாகக் குறிக்கவும். அதை நீக்க முடியாது.
• அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறதா, அது விலையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா அல்லது தனியாக விற்கப்படுகிறதா என்று தெரிவிக்கவும்.
• காரத்தின் அளவைக் குறிப்பிடவும்; மிளகாயின் வீரியம் சமையலறைக்கு சமையலறை வேறுபடும்.
• குழம்பு வேகவைக்கப்பட்டது என்று குறிப்பிட்டு, பரிமாறுவதற்கு முன் விருந்தினர்களிடம் கொட்டை ஒவ்வாமை குறித்து கேட்கவும்.