Mafé

Mafé je zapadnoafrički gulaš od govedine i povrća, kuhan u gustom umaku od kikirikija i rajčice, a poslužuje se uz rižu. Jedan je od gulaša na bazi kikirikija u Zapadnoj Africi, gdje mljeveni kikiriki daje umaku tijelo i orašastu punoću. Jelo se priprema i u Senegalu, Maliju, Gambiji i Gvineji, a svaki kuhar mijenja meso, povrće i ljutinu, pa nijedna verzija nije standardna.

Što je to zapravo

Komadi govedine se najprije prže, zatim se kuhaju s lukom, čilijem i koncentratom rajčice dok meso ne omekša. U lonac se umiješa pasta od kikirikija, koja zgušnjava tekućinu u bogat, glatki umak, a povrće se dodaje da se kuha u njemu. Okus je slan i orašast, a ne slatkast, a ljutina dolazi od čilija. Kikiriki je ključni sastojak. Gulaš pripremljen samo s rajčicom je drugo jelo, a ne lakša varijanta maféa.

Kako se poslužuje

• Vruće, prelijeveno preko obične bijele riže, pri čemu se umak i meso žlicom prelijevaju preko zrna.
• Jede se žlicom ili vilicom s tanjura ili iz duboke zdjele.
• Često se donosi na stol u jednoj velikoj posudi za dijeljenje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso kao govedinu, jer je mafé gulaš od govedine, a promijenite naziv ako koristite piletinu ili ribu.
• Označite kikiriki kao alergen u opisu, jer je umak od kikirikija temelj jela i ne može se izostaviti.
• Navedite da se uz jelo služi riža i je li uključena u cijenu ili se prodaje zasebno.
• Naznačite razinu ljutine, jer se snaga čilija razlikuje od kuhinje do kuhinje.
• Napomenite da se gulaš kuha na laganoj vatri i pitajte goste za alergije na orašaste plodove prije posluživanja.