Mafé

Mafé ialah sup Afrika Barat yang dibuat daripada daging lembu dan sayur, direbus dalam kuah pekat pes kacang tanah dan tomato, dan dihidangkan bersama nasi. Ia antara sup berasaskan kacang tanah di Afrika Barat, di mana kacang tanah yang dikisar memberikan kuah keteguhan dan rasa gurih yang kaya. Hidangan ini juga dibuat di Senegal, Mali, Gambia dan Guinea, dan setiap tukang masak mempelbagaikan daging, sayur dan tahap pedasnya, jadi tiada satu versi pun yang dianggap piawai.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kepingan daging lembu dibakar sebentar, kemudian direbus dengan bawang, cili dan pes tomato sehingga daging empuk. Pes kacang tanah dikacau ke dalam periuk, yang memekatkan cecair masakan menjadi kuah yang kaya dan licin, dan sayur dimasukkan untuk dimasak di dalamnya. Rasanya gurih dan berkacang, bukan manis, dengan kepedasan datang daripada cili. Kacang tanah ialah unsur yang menentukan hidangan ini. Sup yang dibuat hanya dengan tomato ialah hidangan lain, bukan mafé yang lebih ringan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dituang di atas nasi putih biasa, dengan kuah dan daging disudu di atas butiran nasi.
• Dimakan menggunakan sudu atau garpu daripada pinggan atau mangkuk dalam.
• Selalunya dibawa ke meja dalam satu hidangan besar untuk dikongsi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan protein sebagai daging lembu, kerana mafé ialah hidangan daging lembu rebus, dan namakan semula jika anda menggunakan ayam atau ikan.
• Tandakan kacang tanah sebagai alergen dalam deskripsi, kerana kuah kacang tanah ialah asas hidangan ini dan tidak boleh ditinggalkan.
• Nyatakan bahawa nasi dihidangkan bersamanya dan sama ada ia termasuk atau dijual berasingan.
• Nyatakan tahap kepedasan, kerana kekuatan cili berbeza dari dapur ke dapur.
• Nyatakan bahawa sup itu direbus, dan tanya tetamu tentang alergi kacang sebelum dihidangkan.