Mafé

Mafé je zapadnoafričko dinstano jelo od govedine i povrća, kuvano u gustom sosu od kikirikija i paradajza i služeno uz pirinač. Ono spada u dinstane sosove od kikirikija zapadne Afrike, gde mleveni kikiriki daje sosu telo i orašastu punoću. Jelo se priprema i u Senegalu, Maliju, Gambiji i Gvineji, a svaki kuvar menja meso, povrće i količinu ljute papričice, pa nijedna verzija nije jedina standardna.

Šta je zapravo

Komadi govedine se najpre zaprže, zatim se dinstaju sa lukom, čili papričicom i paradajz pireom dok meso ne omekša. U lonac se umeša pasta od kikirikija, koja zgušnjava tečnost u bogat, glatak sos, a povrće se dodaje da se kuva u njemu. Ukus je slan i orašast, a ne sladak, dok ljutinu daje čili. Kikiriki je odlučujući sastojak. Dinstano jelo samo od paradajza je drugo jelo, a ne lakša verzija mafea.

Kako se služi

• Vruće, sipano preko običnog belog pirinča, tako da se sos i meso prelivaju preko zrna.
• Jede se kašikom ili viljuškom iz tanjira ili dubokog tanjira.
• Često se iznosi na sto u jednoj velikoj posudi za deljenje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite protein kao govedinu, jer je mafé dinstano goveđe jelo, a ako koristite piletinu ili ribu, promenite naziv.
• Označite kikiriki kao alergen u opisu, jer je sos od kikirikija osnova jela i ne može se izostaviti.
• Napišite da se uz jelo služi pirinač i da li je uključen ili se prodaje posebno.
• Navedite stepen ljutine, jer se jačina čilija razlikuje od kuhinje do kuhinje.
• Napomenite da je jelo dinstano i pitajte goste za alergije na orašaste plodove pre služenja.