マフェ

マフェは、牛肉と野菜を落花生とトマトの濃厚なソースで煮込み、ご飯に添えて供する西アフリカのシチューです。 西アフリカの落花生を使ったシチューの一つで、挽いた落花生がソースにとろみとナッツのようなコクを与えます。この料理はセネガル、マリ、ガンビア、ギニアでも作られており、肉や野菜、辛さの加減は作り手によって異なるため、決まった標準のレシピがあるわけではありません。

実際には何か

牛肉を表面がきつね色になるまで焼いた後、玉ねぎ、唐辛子、トマトペーストと一緒に、肉がやわらかくなるまで煮込みます。鍋に落花生ペーストを加えると煮汁がとろりとしたなめらかなソースになり、そこに野菜を入れて一緒に煮ます。味わいは甘さよりも塩気とナッツの風味が中心で、辛さは唐辛子によるものです。落花生こそがこの料理を特徴づける要素であり、トマトだけで作ったシチューは、軽めのマフェではなく別の料理になります。

提供のしかた

• 熱いうちに、白いご飯の上にたっぷりとよそい、ソースと肉をご飯にかけて供します。
• 皿または深めの器に盛り、スプーンかフォークで食べます。
• 大皿に盛り付けて、取り分けて食べることも多くあります。

メニューへの書き方

• マフェは牛肉を煮込んだ料理なので、主材料は牛肉と明記してください。鶏肉や魚を使う場合は料理名を変えてください。
• 落花生のソースが料理の土台であり、取り除くことができないため、説明文にアレルゲンとして落花生を明記してください。
• ご飯が付くかどうか、また追加料金の有無や別売りかどうかを記載してください。
• 唐辛子の辛さは店によって大きく異なるため、辛さのレベルを示してください。
• 煮込み料理であることを記し、提供前にナッツアレルギーの有無を客に確認してください。