Mafé

Mafé është një gjellë e Afrikës Perëndimore me mish viçi dhe perime, e gatuar ngadalë në një salcë të trashë kikiriku dhe domate, e shërbyer me oriz. Është një nga gjellët me kikirik të Afrikës Perëndimore, ku kikirikët e grimcuar i japin salcës trupin dhe pasurinë e shijes së arrës. Gjella gatuhet gjithashtu në Senegal, Mali, Gambi dhe Guine, dhe çdo gatues ndryshon mishin, perimet dhe nivelin e freskët, prandaj nuk ka një version të vetëm standard.

Çfarë është në të vërtetë

Copa mishi viçi skuqen shpejt, pastaj gatuhen me qepë, speca të mprehtë dhe pastë domate derisa mishi të zbutet. Në tenxhere shtohet pastë kikiriku, që e trashë lëngun e gatimit në një salcë të pasur dhe të lëmuar, dhe perimet futen për t'u gatuar në të. Shija është e kripur dhe me aromë arre, jo e ëmbël, ndërsa nxehtësia vjen nga speca. Kikiriku është elementi që e përcakton gjellën. Një gjellë e bërë vetëm me domate është një pjatë tjetër, jo një mafe më e lehtë.

Si shërbehet

• E nxehtë, e hedhur mbi oriz të bardhë të thjeshtë, me salcën dhe mishin e hedhur mbi kokrrat.
• Hahet me lugë ose me pirun, nga një pjatë ose tas i thellë.
• Shpesh sillet në tryezë në një enë të madhe, për t'u ndarë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin si viçi, pasi mafeja është një gjellë mishi viçi e gatuar ngadalë, dhe ndryshoni emrin nëse përdorni pulë ose peshk.
• Shënoni kikirikët si alergjen në përshkrim, sepse salca me kikirik është baza e gjellës dhe nuk mund të hiqet.
• Tregoni që shoqërohet me oriz dhe nëse ai përfshihet në çmim apo shitet veçmas.
• Shënoni nivelin e nxehtësisë, sepse forca e specave ndryshon nga kuzhina në kuzhinë.
• Tregoni që gjella është gatuar ngadalë, dhe pyesni mysafirët për alergji ndaj arrave përpara se ta shërbeni.