Mafé

Mafé, sığır eti ve sebzelerin koyu bir yer fıstığı ve domates sosunda pişirilip pirinçle servis edilen bir Batı Afrika yahnisidir. Batı Afrika’nın yer fıstığı yahnilerinden biridir; öğütülmüş fıstık sosa kıvam ve fındıksı bir zenginlik kazandırır. Yemek Senegal, Mali, Gambiya ve Gine’de de yapılır ve her aşçı eti, sebzeleri ve acılığı kendine göre değiştirir; bu yüzden tek bir standart tarif yoktur.

Aslında nedir

Sığır eti parçaları önce mühürlenir, ardından soğan, biber ve domates salçasıyla et yumuşayana kadar pişirilir. Tencereye yer fıstığı ezmesi eklenir; bu, pişirme sıvısını koyu ve pürüzsüz bir sosa dönüştürür, sebzeler de bu sosta pişmek üzere eklenir. Tat tatlıdan çok tuzlu ve fıstıklıdır; acılık biberden gelir. Yer fıstığı yemeği tanımlayan unsurdur. Sadece domatesle yapılan bir yahni, daha hafif bir mafé değil, başka bir yemektir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak servis edilir; sos ve et, sade beyaz pirincin üzerine kepçeyle dökülür.
• Tabaktan ya da derin bir kaseden kaşık veya çatalla yenir.
• Genellikle paylaşım için tek büyük bir kapta masaya getirilir.

Menüye nasıl yazılır

• Proteini sığır eti olarak belirtin, çünkü mafé sığır etiyle yapılan bir yahnidir; tavuk ya da balık kullanıyorsanız adını buna göre değiştirin.
• Yer fıstığı sos yemeğin temelini oluşturduğu ve çıkarılamadığı için açıklamada alerjen olarak belirtin.
• Yanında pirinç servis edildiğini ve bunun fiyata dahil olup olmadığını ya da ayrıca satıldığını yazın.
• Acılık derecesini belirtin, çünkü biberin gücü mutfaktan mutfağa değişir.
• Yahninin pişirilerek hazırlandığını not edin ve servisten önce misafirlere fıstık alerjisi olup olmadığını sorun.