Mafé

Mafé on länsiafrikkalainen naudanlihan ja vihannesten sose, joka hautuu paksussa maapähkinä- ja tomaattikastikkeessa ja tarjoillaan riisin kanssa. Se on yksi Länsi-Afrikan maapähkinäkeitoista, joissa jauhettu maapähkinä antaa kastikkeelle paksuuden ja pähkinäisen rikkauden. Ruokaa valmistetaan myös Senegalissa, Malissa, Gambiassa ja Guineassa, ja jokainen kokki vaihtelee lihaa, vihanneksia ja mausteisuutta, joten yhtä vakiintunutta versiota ei ole.

Mitä se oikeastaan on

Naudanlihapalat paistetaan ensin ja hautuvat sitten sipulin, chilin ja tomaattipastan kanssa, kunnes liha on mureaa. Maapähkinätahna sekoitetaan kattilaan, mikä sakeuttaa keittolientehen sileäksi ja rikkaaksi kastikkeeksi, ja vihannekset lisätään kypsymään siihen. Maku on suolainen ja pähkinäinen eikä makea, ja tulisuus tulee chilistä. Maapähkinä on ruoan määrittävä ainesosa. Pelkällä tomaatilla tehty hautuvakeitto on eri ruoka, ei kevyempi mafé.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, kauhottuna valkoisen riisin päälle, kastike ja liha lusikoituna riisin joukkoon.
• Syödään lusikalla tai haarukalla lautaselta tai syvästä kulhosta.
• Usein tuodaan pöytään yhdessä isossa astiassa jaettavaksi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse proteiini naudanlihana, sillä mafé on haudutettu naudanliharuoka. Nimeä annos uudelleen, jos käytät kanaa tai kalaa.
• Merkitse maapähkinä allergeeniksi kuvauksessa, koska maapähkinäkastike on ruoan perusta eikä sitä voi jättää pois.
• Kerro, että annoksen kanssa tarjotaan riisiä, ja onko se mukana vai myydäänkö se erikseen.
• Ilmoita tulisuuden taso, sillä chilin voimakkuus vaihtelee keittiöstä toiseen.
• Kerro, että ruoka on haudutettu, ja kysy vieraiden pähkinäallergioista ennen tarjoilua.