მაფე

მაფე არის დასავლეთ აფრიკული ხორში ძროხის ხორცითა და ბოსტნეულით, რომელიც სქელ სოუსში არაქისისა და პომიდვრის პასტით არის მოხარშული და ბრინჯთან ერთად მირთმევა. ის დასავლეთ აფრიკის არაქისის ხორშებიდან ერთ-ერთია, სადაც დაფქული არაქისი სოუსს სხეულს და კაკლისებურ სიმდიდრეს ანიჭებს. კერძს ასევე ამზადებენ სენეგალში, მალიში, გამბიასა და გვინეაში, და ყოველი მზარეული ცვლის ხორცს, ბოსტნეულსა და ცხარეობას, ამიტომ ერთი სტანდარტული ვერსია არ არსებობს.

სინამდვილეში რა არის

ძროხის ნაჭრებს ჯერ ყავარჯდება, შემდეგ კი სხვადასხვა ხახვთან, წიწაკასა და პომიდვრის პასტასთან ერთად ათავსებენ და ხორცი რბილდება. ქვაბში არაქისის პასტას რევენ, რაც მოხარშულ სითხეს სქელ, ნაზ სოუსად აქცევს, შემდეგ კი ბოსტნეულს ამატებენ და მასში ათბობენ. გემო მარილიანი და კაკლისებურია და არა ტკბილი, ცხარეობას კი წიწაკა იძლევა. არაქისი განმსაზღვრელი ინგრედიენტია. თუ მხოლოდ პომიდვრით მოამზადებთ ხორშს, ეს სხვა კერძი იქნება და არა მსუბუქი მაფე.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, უბრალო თეთრ ბრინჯზე გადასხმული, სოუსითა და ხორცით, რომელსაც მარცვლებზე ასხამენ.
• ჭამენ კოვზით ან ჩანგლით, ბრტყელი თეფშიდან ან ღრმა ჯამიდან.
• ხშირად ერთ დიდ ჭურჭელში მიართმევენ სუფრაზე გასაზიარებლად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ცილის წყარო როგორც ძროხის ხორცი, რადგან მაფე ძროხის ხორცის ხორშია, და სახელი შეცვალეთ, თუ ქათამი ან თევზი გამოგიყენებიათ.
• აღნიშნეთ არაქისი როგორც ალერგენი აღწერაში, რადგან არაქისის სოუსი კერძის საფუძველია და მისი ამოღება შეუძლებელია.
• მიუთითეთ, რომ კერძს ბრინჯი თან ახლავს და ის შედის ფასში თუ იყიდება ცალკე.
• მიუთითეთ ცხარეობის დონე, რადგან წიწაკის სიმძაფრე სხვადასხვა სამზარეულოში განსხვავდება.
• აღნიშნეთ, რომ ხორში ხარშულია, და სტუმრებს მირთმევამდე ჰკითხეთ კაკლზე ალერგიის შესახებ.