Ispod sača

Ispod sača adalah daging domba atau anak sapi yang dipanggang di bawah tutup besi berbentuk kubah yang ditutup bara api, hidangan tradisional Montenegro.

Nama ini berarti “di bawah sač”, dan sač itu sendiri adalah tutup besinya. Karena makanan dimasak di bawahnya, nama ini menggambarkan cara memasak sama besarnya dengan dagingnya. Cara memanggang dengan tutup dan bara serupa juga ditemukan di negara tetangga Kroasia, tempat hidangan ini dikenal sebagai peka.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging domba adalah daging utamanya, dan daging anak sapi juga digunakan. Daging dibumbui dengan bawang putih, garam, dan minyak zaitun, lalu diletakkan dalam wadah berat bersama kentang dan bawang bombay. Tutupnya dipasang, bara api ditumpuk di atasnya, dan hidangan dipanggang perlahan hingga daging empuk dan kentang menyerap sari dan lemak dari daging. Hasilnya adalah satu hidangan daging dan sayuran yang dimasak bersama, bukan potongan daging panggang biasa.

Daging anak sapi adalah alternatif yang umum digunakan selain domba, jadi menu sebaiknya menyebutkan daging yang disajikan.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dibawa ke meja dalam wadah tempat hidangan itu dipanggang.
• Dengan kentang dan bawang bombay yang dimasak di bawah daging, yang merupakan bagian dari hidangan dan bukan lauk tambahan.
• Dipotong menjadi porsi di meja, sehingga sari dan lemak tetap menyatu dengan kentang.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dagingnya dengan jelas: domba, atau anak sapi jika itulah yang digunakan dapur. Tamu biasanya mengharapkan domba.
• Sebutkan bahwa hidangan ini dipanggang di bawah tutup sač, dan minta tamu memesan lebih awal, karena proses memasaknya memakan waktu.
• Versi klasiknya tidak mengandung alergen utama, tetapi cantumkan roti, saus, atau keju apa pun yang disajikan bersamanya, karena bahan-bahan tersebut dapat mengandung gandum, susu, atau alergen lainnya.
• Jika kentang dan bawang bombay disajikan terpisah dari daging, tuliskan hal itu di menu.