Ispod sača

Ispod sača ایک بھیڑ یا بچھڑے کا گوشت ہے جو گنبد نما لوہے کے ڈھکن کے نیچے انگاروں سے ڈھک کر پکایا جاتا ہے، یہ ایک روایتی مونٹی نیگرین ڈش ہے۔

اس نام کا مطلب ہے «sač کے نیچے»، اور sač خود لوہے کا ڈھکن ہے۔ چونکہ کھانا اس کے نیچے پکتا ہے، اس لیے یہ نام پکانے کے طریقے کو اتنا ہی بیان کرتا ہے جتنا گوشت کو۔ ڈھکن اور انگاروں سے اسی طرح کی پکائی پڑوسی ملک کروشیا میں بھی ملتی ہے، جہاں اس ڈش کو peka کہا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

اصل گوشت بھیڑ کا ہے، اور بچھڑے کا گوشت بھی استعمال ہوتا ہے۔ گوشت کو لہسن، نمک اور زیتون کے تیل کے ساتھ مسالہ لگا کر آلوؤں اور پیاز کے ساتھ ایک بھاری ڈش میں رکھا جاتا ہے۔ ڈھکن رکھ کر اوپر انگارے ڈالے جاتے ہیں، اور ڈش آہستہ آہستہ پکتی ہے یہاں تک کہ گوشت نرم ہو جائے اور آلو گوشت کا رس اور چربی جذب کر لیں۔ نتیجہ گوشت اور سبزی کا ایک ساتھ پکا ہوا ایک ہی پکوان ہوتا ہے، کوئی گرِل کیا ہوا ٹکڑا نہیں۔

بھیڑ کے بجائے بچھڑے کا گوشت بھی عام طور پر استعمال ہوتا ہے، اس لیے مینو پر بتانا چاہیے کہ کون سا گوشت پیش کیا جا رہا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، اسی ڈش میں میز پر لایا جاتا ہے جس میں یہ پکائی گئی تھی۔
• آلو اور پیاز گوشت کے نیچے ساتھ پکائے جاتے ہیں، یہ ڈش کا حصہ ہیں، بعد میں ساتھ رکھی ہوئی سائیڈ ڈش نہیں۔
• میز پر حصوں میں کاٹ کر پیش کیا جاتا ہے، تاکہ رس اور چربی آلوؤں کے ساتھ رہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کا نام واضح لکھیں: بھیڑ، یا بچھڑا اگر باورچی خانے میں وہی استعمال ہوتا ہے۔ مہمان عام طور پر بھیڑ کی توقع رکھتے ہیں۔
• لکھیں کہ یہ sač کے ڈھکن کے نیچے پکایا جاتا ہے، اور مہمانوں سے کہیں کہ جلد آرڈر کریں، کیونکہ پکنے میں وقت لگتا ہے۔
• روایتی ورژن میں الرجی پیدا کرنے والا کوئی بڑا مادّہ شامل نہیں ہوتا، لیکن اس کے ساتھ پیش کی جانے والی روٹی، چٹنی یا پنیر کی فہرست ضرور دیں، کیونکہ ان میں گندم، دودھ یا دیگر الرجین ہو سکتے ہیں۔
• اگر آلو اور پیاز گوشت سے الگ پیش کیے جائیں تو مینو پر یہ بات ضرور لکھیں۔