Ispod sača

Ispod sača este miel sau vițel copt sub un capac de fier bombat, acoperit cu jar, un preparat tradițional muntenegrean.

Numele înseamnă „sub sač”, iar sačul este chiar capacul de fier. Pentru că mâncarea se gătește sub el, numele descrie metoda la fel de mult ca și carnea. Coacerea sub capac și cu jar se întâlnește și în Croația vecină, unde preparatul este cunoscut sub numele de peka.

Ce este de fapt

Mielul este carnea principală, dar se folosește și vițelul. Carnea se condimentează cu usturoi, sare și ulei de măsline, apoi se așează într-o tavă grea împreună cu cartofi și ceapă. Capacul se pune peste, se adună jar deasupra și preparatul se coace încet până când carnea devine fragedă, iar cartofii absorb sucurile și grăsimea din carne. Rezultatul este un singur fel de carne și legume gătite împreună, nu o bucată la grătar.

Vițelul este o alternativă obișnuită la miel, așa că meniul trebuie să precizeze ce carne se servește.

Cum se servește

• Fierbinte, adus la masă în tava în care a fost copt.
• Cu cartofii și ceapa gătite sub carne, care fac parte din preparat și nu sunt un garnitur adăugat ulterior.
• Tăiat în porții la masă, astfel încât sucurile și grăsimea să rămână alături de cartofi.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează clar carnea: miel sau vițel, dacă acesta este ce folosește bucătăria. Oaspeții se așteaptă de obicei la miel.
• Menționează că este copt sub capacul sač și roagă oaspeții să comande din timp, deoarece gătitul durează.
• Varianta clasică nu conține alergeni majori, dar enumeră orice pâine, sos sau brânză servite alături, deoarece acestea pot conține gluten, lapte sau alți alergeni.
• Dacă cartofii și ceapa sunt serviți separat de carne, precizează acest lucru în meniu.