Ispod sača

Ispod sača është qengj ose viç i pjekur nën një kapak hekuri me kupolë, i mbuluar me prush, një pjatë tradicionale malazeze.

Emri do të thotë «nën sač», dhe sač-i është vetë kapaku prej hekuri. Meqenëse ushqimi gatuhet poshtë tij, emri përshkruan metodën po aq sa mishin. Pjekje e ngjashme me kapak dhe prush gjendet edhe në Kroacinë fqinje, ku pjata njihet si peka.

Çfarë është në të vërtetë

Mish kryesor është qengji, por përdoret edhe viçi. Mishi erërohet me hudhër, kripë dhe vaj ulliri, pastaj vendoset në një tepsi të rëndë me patate dhe qepë. Vendoset kapaku, mbi të hidhen prush, dhe pjata piqet ngadalë derisa mishi të jetë i butë dhe patatet të kenë thithur lëngjet dhe yndyrën e mishit. Rezultati është një pjatë e vetme mishi dhe perimesh të gatuara bashkë, jo një copë e pjekur në skarë.

Viçi është alternativë e zakonshme e qengjit, prandaj menuja duhet të tregojë cili mish shërbehet.

Si shërbehet

• E nxehtë, e sjellë në tavolinë në tepsinë ku është pjekur.
• Me patatet dhe qepën e gatuara poshtë mishit, që janë pjesë e pjatës dhe jo garniturë e shtuar më vonë.
• E prerë në porcione në tavolinë, që lëngjet dhe yndyra të mbeten me patatet.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni qartë mishin: qengj, ose viç nëse kuzhina përdor atë. Mysafirët zakonisht presin qengj.
• Thoni që pjekja bëhet nën kapakun sač dhe kërkoni që mysafirët ta porosisin herët, sepse gatuajtja zgjat.
• Versioni klasik nuk përmban alergjenë kryesorë, por listoni çdo bukë, salcë ose djathë të shërbyer me të, sepse ato mund të përmbajnë grurë, qumësht ose alergjenë të tjerë.
• Nëse patatet dhe qepa shërbehen veçmas nga mishi, thuajeni këtë në menu.