Ispod sača

Ispod sača는 불씨를 올린 돔형 무쇠 뚜껑 아래에서 구운 양고기 또는 송아지고기 요리로, 몬테네그로의 전통 음식입니다.

이름은 “sač 아래에서”라는 뜻이며, sač는 무쇠 뚜껑 자체를 가리킵니다. 음식이 그 아래에서 익기 때문에 이름은 고기만큼이나 조리 방식을 설명합니다. 같은 방식, 즉 뚜껑과 불씨를 이용한 굽기는 이웃 나라 크로아티아에서도 볼 수 있으며, 그곳에서는 이 요리를 peka라고 부릅니다.

실제로 어떤 음식인가

주재료는 양고기이며 송아지고기도 사용합니다. 고기에 마늘, 소금, 올리브 오일로 간을 한 뒤 감자와 양파와 함께 두꺼운 그릇에 담습니다. 뚜껑을 덮고 그 위에 불씨를 쌓은 다음, 고기가 부드러워지고 감자가 고기에서 나온 육즙과 기름을 머금을 때까지 천천히 굽습니다. 결과물은 고기와 채소를 함께 익힌 한 그릇 요리이며, 구운 고기 한 조각이 아닙니다.

송아지고기는 양고기의 흔한 대안이므로, 메뉴에는 어떤 고기가 나가는지 명시해야 합니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 구운 그릇 그대로 식탁에 올립니다.
• 감자와 양파는 고기 아래에서 함께 익혀 나오므로, 나중에 곁들이는 반찬이 아니라 요리의 일부입니다.
• 식탁에서 조각으로 나누어, 육즙과 기름이 감자에 머물도록 합니다.

메뉴에 적는 법

• 고기 종류를 분명히 적습니다. 주방에서 쓰는 고기가 송아지고기라면 송아지고기라고 적습니다. 손님은 보통 양고기를 기대합니다.
• sač 뚜껑으로 구운 요리라는 점을 밝히고, 조리에 시간이 걸리므로 손님에게 미리 주문해 달라고 안내합니다.
• 전통적인 요리에는 주요 알레르기 유발 물질이 들어 있지 않지만, 함께 나오는 빵, 소스, 치즈는 밀, 우유 등 알레르기 유발 물질을 포함할 수 있으므로 모두 표기합니다.
• 감자와 양파를 고기와 따로 낸다면 메뉴에 그 점을 밝힙니다.