Ispod sača

Az ispod sača bárány- vagy borjúhús, amelyet kupolás vaslap alatt, izzó parázs fedésével sütnek, és amely hagyományos montenegrói étel.

A név jelentése „a sač alatt”, a sač maga a vaslap. Mivel az étel alatta készül, a név a módszert éppúgy leírja, mint a húst. Hasonló, fedővel és parázzsal történő sütést találunk a szomszédos Horvátországban is, ahol az ételt peka néven ismerik.

Mi is ez valójában

A fő hús a bárány, de borjúhúst is használnak. A húst fokhagymával, sóval és olívaolajjal fűszerezik, majd nehéz tálba teszik krumplival és hagymával. A fedelet ráteszik, a fedelére parazsat halmoznak, és az étel lassan sül, amíg a hús megpuhul, a krumpli pedig felszívja a hús levét és zsírját. Az eredmény egy edényben együtt sült hús és zöldség, nem pedig grillezett szelet.

A borjúhús gyakori alternatíva a bárány helyett, ezért az étlapon meg kell nevezni, melyik húsból készül a felszolgált étel.

Hogyan tálalják

• Melegen, abban az edényben hozzák az asztalhoz, amelyben sült.
• A krumplival és a hagymával, amelyek a hús alatt sülnek, és az étel részei, nem utólag hozzáadott köret.
• Az asztalnál adagolva vágják, hogy a lé és a zsír a krumplin maradjon.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg egyértelműen a húst: bárány, vagy borjú, ha a konyha azt használja. A vendégek általában báránnyal számolnak.
• Említsd meg, hogy sač-fedő alatt sül, és kérd, hogy a vendégek korán rendeljenek, mert az elkészítés időigényes.
• A klasszikus változat nem tartalmaz jelentős allergéneket, de sorold fel a mellé adott kenyeret, szószt vagy sajtot, mert ezekben lehet búza, tej vagy más allergén.
• Ha a krumplit és a hagymát külön tálalják a húsról, ezt jelöld az étlapon.