Ispod sača

Ispod sača は、炭火を載せたドーム型の鉄蓋の下で子羊または子牛肉を焼く、モンテネグロの伝統料理です。

名前は「「sač」の下で」という意味で、sač とは鉄蓋そのものを指します。料理は蓋の下で調理されるため、名前は肉の種類よりも調理法を表しています。同様に蓋と炭火で焼く方法は隣国クロアチアにもあり、そちらでは peka と呼ばれています。

実際には何か

主な肉は子羊ですが、子牛肉も使われます。肉にニンニク、塩、オリーブオイルで下味をつけ、ジャガイモと玉ねぎと一緒に厚手の鍋に入れます。蓋をして上に炭火を積み、肉が柔らかくなり、ジャガイモが肉の旨味と脂を吸うまで、ゆっくりと焼き上げます。できあがりは、網焼きの一切れ肉ではなく、肉と野菜を一緒に調理した一品です。

子牛肉は子羊の代わりによく使われるため、メニューにはどちらの肉を出すかを明記してください。

提供のしかた

• 熱いうちに、焼いた鍋のままテーブルへ運ぶ。
• ジャガイモと玉ねぎは肉の下で一緒に焼かれるため、後から添える付け合わせではなく料理の一部として出す。
• テーブルで切り分け、肉汁と脂がジャガイモに行き渡ったままの状態で供する。

メニューへの書き方

• 肉の種類を明確に書く。子羊、または厨房で子牛肉を使う場合はその旨を記載する。客は通常、子羊を想定している。
• sač の蓋で焼くことを明記し、調理に時間がかかるため、早めの注文をお願いする。
• 伝統的な作り方には主要アレルゲンは含まれないが、添えるパン、ソース、チーズには小麦、乳などのアレルゲンが含まれる場合があるため、すべて記載する。
• ジャガイモと玉ねぎを肉と別に出す場合は、メニューにその旨を書く。