Ispod sača

Ispod sača என்பது இரும்பு மூடியின் கீழ் கங்குகளால் மூடி சுட்டெடுக்கப்படும் ஆட்டிறைச்சி அல்லது கன்றிறைச்சி ஆகும், இது ஒரு பாரம்பரிய மாண்டினெக்ரின் உணவு.

இதன் பெயருக்கு “sač-இன் கீழ்” என்று பொருள். sač என்பது அந்த இரும்பு மூடியையே குறிக்கிறது. உணவு அதன் கீழ் சமைக்கப்படுவதால், பெயர் இறைச்சியை மட்டுமல்ல, சமைக்கும் முறையையும் விவரிக்கிறது. இதே போன்ற மூடி-கங்கு முறையில் சுடுதல் அண்டை நாடான குரோஷியாவிலும் காணப்படுகிறது; அங்கு இந்த உணவு peka என்று அழைக்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

முதன்மை இறைச்சி ஆட்டிறைச்சி, கன்றிறைச்சியும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இறைச்சிக்கு பூண்டு, உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்துடன் கனமான டிஷில் வைக்கப்படுகிறது. மூடி போடப்பட்டு, அதன் மேல் கங்குகள் அடுக்கப்பட்டு, இறைச்சி மென்மையாகி உருளைக்கிழங்கு இறைச்சியின் சாறையும் கொழுப்பையும் உறிஞ்சும் வரை டிஷ் மெதுவாக சுடப்படுகிறது. இதன் விளைவு, இறைச்சியும் காய்கறிகளும் ஒன்றாக சமைக்கப்பட்ட ஒரே உணவு; கிரில் செய்யப்பட்ட துண்டு அல்ல.

கன்றிறைச்சி ஆட்டிறைச்சிக்கு பொதுவான மாற்று என்பதால், எந்த இறைச்சி பரிமாறப்படுகிறது என்பதை மெனுவில் குறிப்பிட வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, சுடப்பட்ட அதே டிஷிலேயே மேசைக்குக் கொண்டு வரப்படுகிறது.
• இறைச்சிக்கு அடியில் சமைக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்துடன், அவை உணவின் ஒரு பகுதியே தவிர பின்னர் சேர்க்கப்பட்ட துணை உணவு அல்ல.
• மேசையிலேயே பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது, இதனால் சாறும் கொழுப்பும் உருளைக்கிழங்கில் தங்கியிருக்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சியை தெளிவாகக் குறிப்பிடவும்: ஆட்டிறைச்சி, அல்லது சமையலறை பயன்படுத்துவது கன்றிறைச்சி என்றால் அதை. பெரும்பாலான விருந்தினர்கள் ஆட்டிறைச்சியை எதிர்பார்க்கிறார்கள்.
• இது sač மூடியின் கீழ் சுடப்படுகிறது என்று குறிப்பிட்டு, சமையலுக்கு நேரம் எடுப்பதால் விருந்தினர்கள் முன்கூட்டியே ஆர்டர் செய்ய வேண்டும் என்று கேட்கவும்.
• பாரம்பரிய பதிப்பில் முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை என்றாலும், அதனுடன் பரிமாறப்படும் ரொட்டி, சாஸ் அல்லது சீஸ் ஆகியவற்றை பட்டியலிடவும்; அவற்றில் கோதுமை, பால் அல்லது பிற ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இருக்கலாம்.
• உருளைக்கிழங்கும் வெங்காயமும் இறைச்சியிலிருந்து தனியாகப் பரிமாறப்பட்டால், அதை மெனுவில் குறிப்பிடவும்.