Truite de rivière à l'andorrane

Ce que c'est vraiment

Truite de rivière préparée à l'andorrane, généralement accompagnée de jambon sec.

Le jambon sec apporte déjà du sel au plat, il n'est donc peut-être pas nécessaire d'en ajouter. Le poisson doit rester au centre de la préparation, le porc apportant de la saveur sans masquer la texture de la truite. Mentionnez clairement les deux ingrédients.

Le plat doit être présenté comme une association de poisson et de charcuterie crue, avec les accompagnements indiqués séparément. La truite de rivière et le jambon sec sont les seuls éléments d'association définis ici ; les autres détails de garniture dépendent de la recette du restaurant.

Le jambon sec est généralement cuit avec la truite ou autour d'elle, afin que sa graisse fondue et son sel assaisonnent le poisson. Cette association est suffisamment précise pour figurer sur la carte ; ce n'est pas simplement un plat de truite avec une garniture quelconque. Le temps de cuisson doit préserver la tendreté du poisson tout en réchauffant complètement le jambon. Cette description se limite à l'association truite de rivière et jambon sec ; elle ne prescrit pas d'herbe aromatique, de sauce ni d'accompagnement canonique.

La truita de riu a l’andorrana est une truite de rivière préparée à l'andorrane. Une version courante fait cuire le poisson avec du jambon sec, bien que les détails varient. Le nom catalan est aussi utilisé pour cette préparation.

Comment c'est servi

• Cuite à cœur et servie chaude, avec le poisson et le jambon ensemble.
• Avec des pommes de terre ou des légumes lorsque ceux-ci accompagnent la version de la cuisine.
• En plat principal individuel.

Comment le présenter sur une carte

• Gardez le nom catalan disponible comme alias et indiquez qu'il s'agit de truite de rivière.
• Nommez le jambon et précisez comment il est cuit avec le poisson.
• Vérifiez tout enrobage de farine, toute matière grasse de friture et toute garniture avant d'indiquer les allergènes.