Truta de rio à andorrana

Truta de rio à andorrana é truta de rio preparada ao estilo de Andorra, em geral combinada com presunto. O nome catalão, truita de riu a l’andorrana, também é usado para esse preparo.

O que é de fato

Uma versão comum cozinha o peixe com presunto; os detalhes diferem. O presunto costuma cozinhar com a truta ou em volta dela, para a gordura e o sal que solta temperarem o peixe. A combinação é específica o bastante para constar no cardápio: não é uma truta com uma guarnição qualquer. O presunto traz sal ao prato, então pode não ser necessário acrescentar mais. O peixe continua sendo o centro do preparo, com o porco dando sabor sem esconder a textura da truta. O tempo de cozimento deve manter a maciez do peixe e aquecer bem o presunto.

O prato é apresentado como combinação de peixe e carne de porco curada, com os acompanhamentos listados à parte. Truta de rio e presunto são o único par definidor afirmado aqui; guarnições, ervas e molhos dependem da receita do restaurante.

Como é servido

• Bem cozida e quente, com o peixe e o presunto juntos.
• Com batatas ou legumes quando acompanham a versão da cozinha.
• Como prato principal individual.

Como escrever no cardápio

• Mantenha o nome catalão como alias e informe que se usa truta de rio.
• Nomeie o presunto e diga como é cozido com o peixe.
• Confira cobertura de farinha, gordura de fritura e guarnição antes de listar alergênicos; peixe e trigo constam na ficha.