安道尔风味河鳟

安道尔风味的河鳟，常与腌火腿搭配。

究竟是什么

腌火腿给这一盘带来咸味，所以可能不用再加盐。鱼应当仍是做法的核心，猪肉增添风味，而不是盖住鳟鱼的口感。两样配料都要写清楚。

这道菜应当当作鱼加腌猪肉的组合来介绍，配菜分开列出。这里只确认河鳟和腌火腿这一对标志性的搭配；其他装饰的细节取决于餐厅的配方。

腌火腿一般与鳟鱼同煮，或围着鳟鱼煮，让它化出的油脂和咸味给鱼调味。这个组合足够具体，值得在菜单上写出来；它不只是一道带任意装饰的鳟鱼。烹饪时间要保持鱼的软嫩，同时把火腿烧透。这里的描述只讲河鳟和腌火腿的搭配，不规定标准的香草、酱汁或配菜。

加泰罗尼亚语的 Truita de riu a l’andorrana，指的是安道尔风味的河鳟。常见的版本把鱼和腌火腿一起煮，不过细节各有不同。这个加泰罗尼亚语的名字也用于这种做法。

如何供应

• 煮熟，趁热上，鱼和火腿在一起。
• 后厨的版本里有土豆或蔬菜时，一起配。
• 当单人份的主菜。

菜单上怎么写

• 保留加泰罗尼亚语的名字作为别名，并说明用的是河鳟。
• 写明火腿，并说明它是怎么与鱼一起煮的。
• 在列出过敏原之前，先检查面粉裹层、煎的油脂和装饰；过敏原：鱼、小麦。