Trucha de río a la andorrana

La trucha de río a la andorrana es trucha de río preparada al estilo andorrano, normalmente acompañada de jamón curado.

Qué es realmente

El jamón curado aporta sal al plato, así que puede no hacer falta sal adicional. El pescado debe seguir siendo el centro de la preparación, con el cerdo dando sabor sin tapar la textura de la trucha. Identifica con claridad los dos ingredientes. El plato debe presentarse como una combinación de pescado y cerdo curado, con las guarniciones indicadas aparte. La trucha de río y el jamón curado son la única pareja que define el plato; los demás detalles de guarnición dependen de la receta de tu restaurante.

El jamón curado suele cocinarse con la trucha o a su alrededor para que su grasa y su sal sazonen el pescado. La combinación es lo bastante específica para mencionarla en la carta: no es simplemente un plato de trucha con una guarnición cualquiera. El tiempo de cocción debe conservar la ternura del pescado y calentar del todo el jamón. Esta descripción se queda en la pareja de trucha de río y jamón curado y no prescribe una hierba, una salsa ni una guarnición canónicas.

El nombre catalán truita de riu a l'andorrana se usa también para esta preparación. Una versión habitual cocina el pescado con jamón curado, aunque los detalles difieren.

Cómo se sirve

• Bien hecha y caliente, con el pescado y el jamón juntos.
• Con patatas o verduras cuando acompañen a la versión de tu cocina.
• Como plato principal individual.

Cómo escribirlo en la carta

• Mantén disponible el nombre catalán como alias e indica que se usa trucha de río.
• Nombra el jamón y di cómo se cocina con el pescado.
• Declara el pescado y el trigo, y revisa el posible enharinado, la grasa de fritura y la guarnición antes de enumerar los alérgenos.