Flodforell på andorranskt vis

Vad det egentligen är

Flodforell tillagad på andorranskt vis, vanligtvis kombinerad med lufttorkad skinka.

Den lufttorkade skinkan tillför salt till rätten, så extra salt kanske inte behövs. Fisken ska vara rättens huvudsakliga del, och fläsket ska ge smak utan att dölja forellens konsistens. Ange tydligt båda ingredienserna.

Rätten bör presenteras som en kombination av fisk och lufttorkat griskött, med tillbehör angivna separat. Flodforell och lufttorkad skinka är de enda parningar som definierar rätten här; övriga garnityrdetaljer beror på restaurangens recept.

Skinkan tillagas i regel tillsammans med forellen eller runt den, så att det utsmältande fettet och saltet smaksätter fisken. Kombinationen är tillräckligt specifik för att nämnas på menyn; det är inte bara en forellrätt med ett godtyckligt garnityr. Tillagningstiden bör bevara fiskens mörhet samtidigt som skinkan blir helt uppvärmd. Beskrivningen håller sig till paret flodforell och lufttorkad skinka; den föreskriver inte någon given ört, sås eller något tillbehör.

Truita de riu a l’andorrana är flodforell tillagad på andorranskt vis. En vanlig variant tillagar fisken med lufttorkad skinka, men detaljerna varierar. Det katalanska namnet används också för denna tillagning.

Hur det serveras

• Genomstekt och serverad varm, med fisken och skinkan tillsammans.
• Med potatis eller grönsaker när de följer kökets version.
• Som en enskild huvudrätt.

Så skriver du det på menyn

• Behåll det katalanska namnet som alias och ange att flodforell används.
• Namnge skinkan och beskriv hur den tillagas tillsammans med fisken.
• Kontrollera eventuell mjölpanering, stekfett och garnityr innan allergener anges.