Andorransk bækørred

Hvad det egentlig er

Bækørred tilberedt på andorransk vis, typisk serveret med tørret skinke.

Tørret skinke tilfører salt til retten, så der er måske ikke brug for ekstra salt. Fisken skal stadig være hovedelementet i retten, hvor svinekødet tilføjer smag uden at overdøve ørredens konsistens. Angiv tydeligt begge ingredienser.

Retten bør præsenteres som en kombination af fisk og tørret svinekød, med tilbehør angivet separat. Bækørred og tørret skinke er de eneste definerende ingredienser her; yderligere garnering afhænger af restaurantens opskrift.

Skinken tilberedes typisk sammen med eller omkring ørreden, så det udsmeltede fedt og saltet smager fisken. Kombinationen er specifik nok til at nævne på menuen; det er ikke blot en ørredret med et vilkårligt garnityr. Tilberedningstiden skal bevare fiskens mørehed, samtidig med at skinken opvarmes helt igennem. Denne beskrivelse holder sig til bækørred og tørret skinke; den foreskriver ikke en fast urt, sovs eller et bestemt tilbehør.

Truita de riu a l’andorrana er bækørred tilberedt på andorransk vis. En almindelig version tilberedes med tørret skinke, men detaljerne varierer. Det catalanske navn bruges også om retten.

Sådan serveres det

• Gennemstegt og serveret varm, med fisk og skinke sammen.
• Med kartofler eller grøntsager, når de følger med køkkenets version.
• Som en enkelt hovedret.

Sådan skriver du det på kortet

• Hold det catalanske navn tilgængeligt som alias, og angiv at der bruges bækørred.
• Nævn skinken, og angiv hvordan den tilberedes sammen med fisken.
• Kontrollér eventuel melbinding, stegefedt og garnityr, før allergener angives.