Andorransk elveørret

Hva det egentlig er

Elveørret tilberedt på andorransk vis, ofte servert med spekeskinke.

Spekeskinke gir saltsmak til retten, så ekstra salt er kanskje ikke nødvendig. Fisken bør fortsatt være hovedingrediensen i retten, og svinekjøttet skal gi smak uten å skjule konsistensen til ørreten. Oppgi tydelig begge ingrediensene.

Retten bør presenteres som en kombinasjon av fisk og spekekjøtt, med tilbehør oppgitt for seg. Elveørret og spekeskinke er de eneste definerende ingrediensene som her fastslås. Øvrige detaljer om garnityr avhenger av restaurantens oppskrift.

Spekeskinken tilberedes vanligvis sammen med eller rundt ørreten, slik at det utsmeltede fettet og saltet krydrer fisken. Kombinasjonen er spesifikk nok til å nevnes på menyen. Den er ikke bare en ørretrett med et vilkårlig garnityr. Tilberedningstiden bør bevare fiskens møre konsistens samtidig som skinken blir gjennomvarm. Beskrivelsen gjelder kun elveørret og spekeskinke. Den foreskriver ikke en fast urt, saus eller tilbehørsrett.

Truita de riu a l’andorrana er elveørret tilberedt på andorransk vis. En vanlig variant steker fisken med spekeskinke, men detaljene varierer. Det katalanske navnet brukes også om denne retten.

Slik serveres det

• Gjennomstekt og servert varm, med fisk og skinke sammen.
• Med poteter eller grønnsaker når disse følger med kjøkkenets versjon.
• Som en individuell hovedrett.

Slik skriver du det på menyen

• Behold det katalanske navnet som alias, og oppgi at det brukes elveørret.
• Nevn skinken og hvordan den tilberedes sammen med fisken.
• Sjekk eventuell melbelegg, stekefett og garnityr før allergener oppgis.