Truta de rio à andorrana

A truta de rio à andorrana (truita de riu a l'andorrana) é truta de rio preparada ao estilo andorrano, habitualmente combinada com presunto curado. O nome catalão usa-se também para esta preparação.

O que é de facto

O presunto curado traz sal ao prato, pelo que pode não ser preciso sal adicional. O peixe deve continuar a ser o centro da preparação, com o porco a dar sabor sem esconder a textura da truta. Identifique com clareza os dois ingredientes.

O presunto cozinha, em regra, com a truta ou à sua volta, para a gordura que larga e o sal temperarem o peixe. A combinação é específica o bastante para se mencionar na ementa; não é só um prato de truta com uma guarnição arbitrária. O tempo de cozedura deve preservar a maciez do peixe e aquecer bem o presunto. O prato apresenta-se como combinação de peixe e porco curado, com os acompanhamentos listados à parte. A truta de rio e o presunto curado são o único par definidor aqui afirmado; outros pormenores de guarnição dependem da receita do restaurante, e não se prescreve ervas, molho ou acompanhamento canónicos.

Como se serve

• Bem cozinhada e servida quente, com o peixe e o presunto juntos.
• Com batatas ou legumes quando acompanham a versão da cozinha.
• Como prato principal individual.

Como escrevê-la na ementa

• Mantenha o nome catalão disponível como alias e diga que se usa truta de rio.
• Nomeie o presunto e diga como se cozinha com o peixe.
• Verifique qualquer cobertura de farinha, a gordura de fritura e a guarnição antes de indicar alergénios (peixe e trigo, na ficha).