Chouia

Ce que c'est vraiment

La chouia est une préparation de viande grillée d'Afrique centrale, généralement à base de bœuf, de poulet ou de chèvre. On assaisonne la viande et on la cuit au feu ; l'espèce et la marinade varient.

On découpe la viande en portions, on l'assaisonne puis on la grille jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur. Le nom pouvant désigner différentes viandes, il ne permet pas d'identifier une seule protéine. On peut utiliser un assaisonnement sec ou une marinade, mais le mélange exact varie. Il vaut donc mieux présenter la chouia comme une viande grillée, en précisant l'espèce et l'assaisonnement, plutôt que comme une recette standardisée. L'orthographe « Chouïa » est également utilisée.

Le gril donne à l'extérieur une saveur rôtie directe et peut laisser des bords marqués. Le résultat dépend de la taille des morceaux et de la chaleur : les morceaux fins cuisent rapidement, tandis que les plus gros demandent davantage de temps et peuvent être moins grillés. La chouia se mange en collation ou en plat principal avec un féculent ou des légumes. Ces accompagnements ne font pas partie intégrante de la viande et doivent être décrits séparément.

Comment c'est servi

Servir peu après la grillade, en nommant séparément tout féculent ou accompagnement de légumes. Préciser s'il s'agit d'une brochette, de morceaux ou d'une pièce plus grande. Lister les sauces si elles sont incluses.

Le degré de grillé dépend de la taille des morceaux et de la chaleur du gril. La carte doit parler de grillade plutôt que de fumage, sauf si la cuisine utilise réellement une méthode de fumage.

Comment le présenter sur une carte

Nommer l'espèce, la méthode de grillade et l'assaisonnement réellement utilisés. Vérifier la marinade, la matière grasse de cuisson et l'usage du gril partagé avec la cuisine. Le nom seul ne permet pas de déterminer la nutrition ou les allergènes ; s'appuyer sur la recette précise du restaurant.