Oromo

Mis see tegelikult on

Oromo on kõrgiisi aurutatud rull õhukesest taignast, mille sees on soolane täidis, sageli hakkliha ja sibul, mõnikord ka kartul.

Üks taignaleht ümbritseb täidist kogu rulli ulatuses, nii et igal viilul on kihiline läbilõige. Sarnaseid rullitud roogasid esineb kogu Kesk-Aasias, kuid see artikkel kirjeldab kõrgiisi varianti.

Määri soolane täidis õhukese taigna peale, keera see pikaks silindriks ja auruta, kuni tainas on läbi küpsenud. Rulli võib seejärel põikisuunas viiludeks lõigata, mille puhul on näha spiraalsed kihid. Levinud täidis on hakkliha ja sibul, mõnedes versioonides lisatakse kartulit; kogused ja taigna paksus varieeruvad. Erinevalt keedetud pelmenist on täidis ühes pidevas rullitud lehes ning valmistamisviis hoiab kihid pehmed, mitte krõbedad. Nimi kirjeldab seega kindlat rullitud valmistist piirkonna laiemas taignapõhises köögis.

Köökides tuleb täpselt määrata tegelik täidis, eriti kui see on lihavaba või sisaldab kartulit. Nisu on ümbrise loomulik koostisosa ning taignas sisalduv piim või munad tuleb retsepti järgi märkida.

Kuidas seda serveeritakse

• Lõika küpsenud rull viiludeks ja serveeri kuumalt.
• Koostisosad ja portsjonite suurused varieeruvad leibkonniti ja restoranide kaupa.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Säilita traditsiooniline roa nimi ja selgita lihtsas keeles selle määravaid koostisosi.
• Märgi konkreetne valmistusviis ja pakutavad lisandid.
• Kinnita koostisosad ja ristsaastumise tavad köögiga enne allergeenide kohta väidete esitamist.