புரேகாஸ்

புரேகாஸ் என்பது பாலாடைக்கட்டி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது பசலைக்கீரை நிரப்பி, மேலே எள் தூவும் சிறு அடுக்கு மாவுப் பலகாரங்கள். ஒட்டோமன் பால்கன் பகுதிகளுக்குச் செஃபார்டிக் யூத சமூகங்கள் கொண்டுசென்ற போரெக்கிலிருந்து இவை வந்தன; அவர்களின் வழித்தோன்றல்கள் இஸ்ரேலுக்குக் கொண்டுவந்தனர். இன்று நாட்டின் மிகவும் பொதுவான அன்றாடச் சிற்றுண்டைகளில் ஒன்றாக வளர்ந்து, உள்ளிருக்கும் நிரப்புதலைக் குறிக்கும் வடிவங்களில் பேக்கரிகளிலும் சிறுகடைகளிலும் விற்கப்படுகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

அடுக்கு மாவிலோ அதேபோன்ற உதிரும் மாவிலோ நிரப்புதலைச் சுற்றி, பொதுவாக முக்கோணம் அல்லது பிறை வடிவச் சிறு பொட்டலமாக மடிப்பர். உவர்ப்பான வெள்ளைப் பாலாடைக்கட்டி, உருளைக்கிழங்கு மசியல், பசலைக்கீரை ஆகிய மூன்றும் பொதுவான நிரப்புதல்கள். சுடுவதற்கு முன் மேலே முட்டைப் பூச்சு தடவி, அதன் மீது எள் அல்லது கருஞ்சீரகம் தூவுவர். சுவைக்காக மட்டுமல்லாமல், திறக்காமல் உள்ளிருப்பதை அறியவும் பாரம்பரியமாக இவை உதவுகின்றன.

வடிவமும் விதை மேல்சேர்க்கையும் அலங்காரமாக அல்ல, அடையாளக் குறியீட்டு முறையாகப் பயன்பட்டன. வெவ்வேறு நிரப்புதல்களுக்குப் பாரம்பரியமாக வெவ்வேறு வடிவங்கள் அல்லது விதை மேல்சேர்க்கைகள் இருந்தன. விருந்தினரோ விற்பவரோ திறக்காமல் உள்ளிருப்பதை அறிய முடிந்தது. இன்று இந்த மரபு அவ்வளவு கண்டிப்பாகப் பின்பற்றப்படாவிட்டாலும், தனித்த வடிவங்களைப் பிரித்து வைக்கும் பேக்கரி தட்டுகளில் இன்னும் தெரிகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பேக்கரியிலிருந்து நேரடியாக, மிதமான சூட்டிலோ அறை வெப்பநிலையிலோ.
• சிற்றுண்டி, காலை உணவு அல்லது லேசான மதிய உணவாக; பெரும்பாலும் நன்றாக வேகவைத்த முட்டையும் ஊறுகாயும் அருகில் இருக்கும்.
• தனித்தனியாகவோ பகிர்ந்து சாப்பிடத் தட்டு அளவிலோ விற்கப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமை, பாலாடைக்கட்டி நிரப்புதலில் பால் பொருட்கள், முட்டை, எள் ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• உள்ளிருக்கும் நிரப்புதலைச் சொல்லுங்கள்; பாலாடைக்கட்டி, உருளைக்கிழங்கு, பசலைக்கீரை ஆகியவை உண்மையில் வெவ்வேறு தேர்வுகள்.
• முட்டைப் பூச்சோ பாலாடைக்கட்டியோ இல்லாத முழுத் தாவர உணவு வடிவம் கிடைக்கிறதா என்று தெரிவியுங்கள்.