ბურეკასი

ბურეკასი პატარა ფხვიერი ფენოვანი ცომეულია ყველის, კარტოფილის ან ისპანახის გულსართით და ზემოდან სეზამის თესლით. ბორექისგან მოდის: სეფარდულმა ებრაულმა თემებმა ის ოსმალურ ბალკანეთში გაავრცელეს, მათმა შთამომავლებმა კი ისრაელში ჩაიტანეს. დღეს ქვეყნის ერთ-ერთი ყველაზე ჩვეულებრივი ყოველდღიური წასახემსებელია; საცხობებსა და ჯიხურებში ისეთ ფორმებში იყიდება, რომლებიც გულსართზე მიანიშნებს.

სინამდვილეში რა არის

ფენოვან ან მსგავს ფხვიერ ცომს გულსართის გარშემო ახვევენ. ყველაზე გავრცელებულია მარილიანი თეთრი ყველი, კარტოფილის პიურე და ისპანახი. პატარა შეკრული ცომეული ჩვეულებრივ სამკუთხა ან ნახევარმთვარის ფორმისაა. ცხობის წინ კვერცხს უსვამენ და სეზამის ან შავი კვლიავის თესლს აყრიან — როგორც გემოსთვის, ისე ტრადიციულად გულსართის ამოსაცნობად გაჭრის გარეშე.

ფორმა და თესლის საფარი ადრე მარკირების სისტემა იყო და არა მხოლოდ გაფორმება. განსხვავებული გულსართი განსხვავებულ ფორმას ან თესლის საფარს შეესაბამებოდა, რომ სტუმარსა თუ გამყიდველს შიგთავსი გახსნის გარეშე ამოეცნო. დღეს ამ წესს ნაკლებად მკაცრად მისდევენ, მაგრამ ცალკე ფორმებად დალაგებულ საცხობის ლანგრებზე მაინც ჩანს.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს ან ოთახის ტემპერატურაზე, პირდაპირ საცხობიდან.
• წასახემსებლად, საუზმეზე ან მსუბუქ სადილად, ხშირად გვერდით მაგრად მოხარშული კვერცხითა და მწნილით.
• ცალობით ან გასაზიარებლად მთელი ლანგრით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ხორბალი, ყველიან ვარიანტში რძის პროდუქტები, ასევე კვერცხი და სეზამი.
• დაასახელეთ გულსართი: ყველი, კარტოფილი და ისპანახი განსხვავებული შეკვეთებია.
• აღნიშნეთ, თუ კვერცხის გადასმისა და ყველის გარეშე ვეგანური ვარიანტი გაქვთ.