Karantika

Was es wirklich ist

Karantika ist ein herzhafter Auflauf aus Kichererbsenmehl, der mit Oran und algerischem Straßenessen verbunden ist. Kichererbsenmehl und Wasser werden zu einem einfachen Teig verrührt und gebacken, bis die Masse gestockt ist. Innen bleibt sie meist weich und puddingartig, außen leicht gebräunt. Das Gericht ist auch als Garantita oder Calentica bekannt. Kreuzkümmel und Chili können beim Servieren dazukommen, sind aber nicht zwingend.

Karantika wird als preiswerter Snack oder kleine Mahlzeit gegessen, pur oder in Brot gefüllt. Brot und Toppings verändern Zutaten und Allergenprofil und sollten separat aufgeführt werden. Die Konsistenz unterscheidet den gebackenen, innen weichen Auflauf von einem knusprig frittierten Kichererbsenfladen. Öl, Ei und weitere Zusätze variieren je nach Rezept.

Wie es serviert wird

Warm und in Stücken servieren. Kreuzkümmel, Chili oder Brot separat anbieten, wenn sie optional sind. Bei einer Sandwichportion das Brot und die Getreideart nennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als weichen herzhaften Kichererbsenmehl-Auflauf beschreiben; den geläufigen Alternativnamen bei Bedarf ergänzen. Zusätzliches Ei, Öl, Brot und Würzmittel prüfen.