Picadillo a la Habanera

Hvad det egentlig er

Picadillo a la Habanera Hakket oksekød simrer med tomat, løg og hvidløg, og oliven, kapers og rosiner giver den velkendte salt-søde kontrast. Picadillo a la Habanera er den havanske cubanske hash, typisk serveret med ris.

Picadillo a la Habanera er en havansk cubansk hash, hvor hakket oksekød simrer med tomat, løg og hvidløg. Oliven og kapers tilføjer en salt, let syrlig note, og rosiner kan give en sød kontrast. Disse tilsætninger adskiller denne version fra en simpel hakket oksekød-tomatsauce, men mængderne og om de medtages, varierer. Blandingen brunes først og simrer derefter, indtil den er fugtig og sammenhængende snarere end suppeagtig. Den serveres ofte hældt over ris, som er en separat base eller et tilbehør og ikke nødvendigvis kogt ind i hashen. Kød og sauce serveres varme, nogle gange med grøntsager ved siden af. En menu bør nævne oksekødet og angive oliven, kapers og rosiner, når de indgår. Vin, fond og yderligere krydderier afhænger af køkkenet og bør ikke udledes af rettens navn. Hvis rosinerne udelades, bør man undgå at love en sød-salt profil.

Oksekødet bør forblive fugtigt og sammenhængende snarere end suppeagtigt. Ris er et almindeligt tilbehør, men det tilberedes ikke nødvendigvis med i hashen; angiv oliven, kapers og rosiner, når de er med.

Sådan serveres det

• Serveres varm som hovedret; tilbehøret varierer efter region og husholdning.
• Opskrifter og portionsstørrelser er forskellige, så restaurantversioner bør kontrolleres direkte for ingrediens- og allergenoplysninger.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv de karakteristiske ingredienser og tilberedningsmetoden, især når en ret har almindelige variationer.
• Bekræft opskriften og risikoen for krydskontaminering i køkkenet, før du fremsætter en allergenpåstand.