Pitche-Patche de Ostras

Hvad det egentlig er

Pitche-Patche de Ostras er en guinea-bissauisk risret med østers.

Ris er en del af selve retten og ikke en antaget ledsager. Krydderi og tilberedningsrækkefølge kan variere.

Østersene serveres som en del af risretten, ikke blot som pynt eller som en separat side. Riset udgør hovedparten af retten, mens østersene giver en salt, havagtig smag. Den tilgængelige beskrivelse fastslår denne kombination, men ikke én obligatorisk sauce, krydderiblanding eller tilberedningsrækkefølge, så køkkener kan krydre og tilberede retten forskelligt. Retten serveres bedst varm i en skål eller på en tallerken, hvor ris og østers ses sammen. En menu bør angive, om østersene er kogt ind i riset eller tilsættes efter tilberedningen, og nævne eventuelle yderligere skaldyr. Bløddyr er et påkrævet allergen for denne ret; fond og delt udstyr bør også kontrolleres. Antyd ikke, at enhver opskrift indeholder rejer, chili eller en bestemt grøntsag, medmindre kokken bekræfter det. Beskrivelsen holder sig til østers-risretten og lader øvrige opskriftsdetaljer stå åbne.

Da østers kan blive seje, hvis de overkoges, kan tilberedningstiden og om de røres i til sidst påvirke konsistensen. Riset bør bære østersens smag gennem hele serveringen. Angiv østersarten, hvis den er kendt, og skil eventuelle andre skaldyr fra risbasen.

Server østersene sammen med riset som én ret i stedet for at angive ris som en automatisk ledsager. Nævn eventuelle yderligere skaldyr, og oplys om østersene er kogt ind i riset eller tilsat senere.

Sådan serveres det

Serveres varm som en risbaseret hovedret, med østersene inkluderet i portionen.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv østersene og eventuelle andre skaldyr; oplys om bløddyr og kontroller krydskontaminering.