Stollen

Stollen on tiivis, voinen hedelmäleipä, jonka sisällä on marsipaanisydän ja pinnalla runsaasti tomusokeria. Saksalainen joululeipä tehdään tarkoituksella viikkoja etukäteen, toisin kuin useimmat leivonnaiset. Sen makuun kuuluu kypsytys eikä uunituore tarjoilu.

Mitä se oikeastaan on

Tiiviiseen, vain kevyesti kohotettuun, voiseen taikinaan työstetään rusinoita, sokeroitua sitruskuorta ja muita sokeroituja hedelmiä. Taikina kääritään keskellä kulkevan marsipaanitangon ympärille ja muotoillaan perinteiseksi pitkulaiseksi, taitetuksi leiväksi. Muodon sanotaan muistuttavan kapaloitua lasta. Paiston jälkeen lämmin leipä sivellään runsaasti sulatetulla voilla ja peitetään paksuun tomusokerikerrokseen.

Voi-sokeripeite ei ole pelkkä koriste. Se suojaa sisusta ja selittää pitkää säilyvyyttä. Käärittynä lepäävän leivän maku usein paranee useiden viikkojen aikana ennen leikkaamista.

Miten se tarjoillaan

• Ohuina, maltillisina viipaleina, ei paksuina paloina, sillä leipä on täyteläinen ja tiivis.
• Perinteisesti viikkoja paiston jälkeen, käärittynä viileässä kypsytettynä.
• Kahvin kanssa iltapäiväherkkuna koko joulukauden ajan, ei vain yhden juhlapäivän jälkiruokana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni, kananmuna, maito ja manteli tämän reseptin taikinasta, voipeitteestä ja marsipaanista.
• Kerro omasta valmistuksesta ja kypsytyksestä, jos teet ne keittiössäsi. Kypsytys on todellinen ammattitaidon osa.
• Mainitse marsipaanisydän. Kaikissa hedelmäleivissä sitä ei ole, ja puuttuminen muuttaa annosta.
• Kerro viikkojen säilyvyydestä. Stollen sopii valmiina pidettäväksi sesonkituotteeksi eikä vaadi tilauksesta paistamista.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.