Locrio de pollo

O que é de facto

Locrio de pollo é um prato dominicano de arroz e frango, preparado numa só panela e temperado com ingredientes aromáticos.

O frango é temperado e cozinhado com arroz, cebola, alho e, frequentemente, tomate; algumas versões incluem azeitonas ou alcaparras. É relacionado com a família mais ampla de pratos de arroz temperado, mas tem uma tradição própria na cozinha caseira dominicana.

Locrio de pollo é uma preparação dominicana de frango e arroz cozinhados numa só panela. O frango cozinha com o arroz para que os grãos absorvam o líquido salgado da cozedura. Cebola e alho são ingredientes aromáticos de versões comuns; podem acrescentar-se tomate, azeitonas ou alcaparras, conforme quem cozinha. Locrio de pollo é um prato dominicano conhecido, embora as receitas familiares variem nos temperos e nas adições. O nome identifica, por isso, uma família de preparações, não uma fórmula uniforme única.

Distingue-se de La Bandera Dominicana, em que arroz, feijão e carne estufada são servidos como componentes separados do prato. Locrio junta o frango e o arroz durante a cozedura. A panela deve ser controlada para que o arroz fique tenro e temperado, mas continue a ser um prato de arroz e não uma sopa. Se levar azeitonas ou alcaparras, acrescentam uma nota salgada e ácida e devem ser mencionadas, em vez de presumidas. Ingredientes opcionais, como azeitonas ou alcaparras, variam conforme a receita e não são obrigatórios. Uma ementa clara identifica a preparação do frango e destaca as adições relevantes. Deve também indicar caldo ou misturas de temperos quando forem importantes para os alergénios ou as necessidades alimentares.

Como se serve

• Sirva quente como prato principal.
• Mencione as azeitonas ou as alcaparras quando incluídas.

Como escrevê-lo na ementa

• Descreva os ingredientes e a preparação efetivamente usados.
• Confirme com a cozinha os alergénios da receita específica e as práticas de prevenção de contacto cruzado.