Chimole

Què és de debò

El chimole, també anomenat Black Dinner, és una sopa belizenya de condiment fosc associada a la cuina maya i mestissa. En la versió representativa s'utilitza pollastre, tot i que poden aparèixer altres carns.

La carn es cou a foc lent amb verdures i un condiment fosc de recado que dona al brou el seu color intens i un sabor salat i saborós. La fórmula exacta del recado i el nivell de xile varien segons la cuinera o el cuiner, de manera que el plat no s'ha de reduir a una única pasta d'espècies estandarditzada. Aquí el model és el pollastre; les cartes han d'indicar una altra carn si se n'utilitza. L'aspecte fosc és característic i no s'ha de confondre amb una salsa de xocolata ni amb un cremat.

El chimole es serveix com una sopa substancial, amb la carn i les verdures visibles al bol. Pot acompanyar-se de tortilles de dacsa o d'arròs, però són guarnicions a part. Algunes preparacions inclouen ou dur com a guarnició; no és universal i s'ha d'indicar quan hi és. El recado pot incloure diverses espècies i ingredients, de manera que una cuina ha de proporcionar la seva pròpia llista per a dades precises sobre al·lèrgens i dieta.

Com se serveix

Serveix-ho calent en un bol amb pollastre, brou i verdures. Ofereix les tortilles o l'arròs per separat. Si s'utilitza ou, col·loca'l a la vista o indica-ho a la descripció; deixa el xile addicional com a opcional.

El recado és una base de condiment, no una fórmula d'ingredients universal. Un restaurant pot explicar les seves pròpies espècies i el seu xile perquè el color fosc no suggereixi suposicions sense fonament.

Com escriure-ho a la carta

Anomena-ho sopa belizenya de condiment fosc i identifica la carn, el recado i l'ou si n'hi ha. Indica la guarnició per separat. Confirma la recepta del recado i el brou amb la cuina; la informació nutricional varia segons la carn i el brou.