Chimole

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Chimole หรือที่เรียกอีกชื่อว่า Black Dinner คือซุปเบลีซที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศสีเข้ม เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารแบบมายาและเมสติโซ ตำรับที่เป็นตัวแทนใช้ไก่ แต่ก็อาจพบเนื้อสัตว์ชนิดอื่นได้

เนื้อสัตว์จะถูกตุ๋นไปพร้อมกับผักและเครื่องปรุงสีเข้มที่เรียกว่า recado ซึ่งทำให้น้ำซุปมีสีเข้มและรสชาติเข้มข้น สูตร recado และระดับความเผ็ดของพริกแตกต่างกันไปตามผู้ปรุง จึงไม่ควรลดทอนอาหารจานนี้ให้เหลือเพียงเครื่องแกงมาตรฐานสูตรเดียว ในที่นี้ใช้ไก่เป็นตัวอย่าง หากเมนูใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่น ควรระบุไว้ในรายการอาหาร สีเข้มของซุปเป็นลักษณะเฉพาะของจานนี้ และไม่ควรสับสนกับซอสช็อกโกแลตหรืออาหารที่ไหม้

ชิโมเลเสิร์ฟเป็นซุปเนื้อแน่น โดยเนื้อสัตว์และผักมองเห็นได้ชัดในชาม อาจเสิร์ฟคู่กับตอร์ติลลาข้าวโพดหรือข้าว แต่ถือเป็นเมนูเคียงแยกต่างหาก ตำรับบางแบบมีไข่ต้มสุกโรยหน้าเป็นเครื่องเคียง ซึ่งไม่ได้มีในทุกตำรับ จึงควรระบุให้ชัดเจนเมื่อมีไข่ เนื่องจาก recado อาจมีเครื่องเทศและส่วนผสมหลายชนิด ครัวควรจัดทำรายการส่วนผสมของตนเองเพื่อให้ข้อมูลเรื่องสารก่อภูมิแพ้และการจำกัดอาหารถูกต้อง

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟร้อนในชามพร้อมไก่ น้ำซุป และผัก เสิร์ฟตอร์ติลลาหรือข้าวแยกต่างหาก หากใช้ไข่ ควรวางให้เห็นอย่างชัดเจนหรือระบุในคำอธิบายเมนู และให้พริกเพิ่มเติมเป็นทางเลือกของลูกค้า

Recado เป็นฐานเครื่องปรุงรส ไม่ใช่สูตรส่วนผสมมาตรฐานที่ใช้ได้กับทุกร้าน ร้านอาหารควรอธิบายเครื่องเทศและระดับความเผ็ดของตนเอง เพื่อไม่ให้สีเข้มของซุปนำไปสู่การคาดเดาที่ไม่มีหลักฐานรองรับ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ควรเรียกว่า ซุปเบลีซปรุงรสสีเข้ม และระบุเนื้อสัตว์ recado และไข่หากมี ระบุเมนูเคียงแยกไว้ต่างหาก ควรยืนยันสูตร recado และน้ำซุปกับครัวก่อน เพราะคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปตามชนิดของเนื้อสัตว์และน้ำซุป