Chimole

Kaj pravzaprav je

Chimole, imenovan tudi Black Dinner, je temna belizejska juha z začimbami, povezana s kuhinjo Majev in Mestizov. V reprezentativni različici se uporablja piščanec, lahko pa se pojavijo tudi druga mesa.

Meso se kuha na počasnem ognju z zelenjavo in s temno začimbno mešanico recado, ki juhi da globoko barvo in okusen, slasten značaj. Natančna sestava recada in stopnja pekočine se razlikujeta od kuharja do kuharja, zato jedi ne kaže zreducirati na eno standardizirano začimbno pasto. Piščanec je tukaj vzorec; če jedilnik uporablja drugo meso, ga je treba navesti. Temen videz je značilen in ga ne smemo zamenjati s čokoladno omako ali zažganostjo.

Chimole se postreže kot obilna juha, meso in zelenjava sta vidna v skledi. Ob njej so lahko koruzne tortilje ali riž, vendar sta to ločeni prilogi. Nekatere pripravljene vključujejo trdo kuhano jajce kot okrasek; to ni splošno pravilo in ga je treba navesti, kadar je prisotno. Recado lahko vsebuje več začimb in sestavin, zato mora kuhinja za natančne podatke o alergenih in prehrani zagotoviti lastni seznam.

Kako se postreže

Postrežemo vročo v skledi s piščancem, juho in zelenjavo. Tortilje ali riž ponudimo ločeno. Če se uporablja jajce, ga postavimo na vidno mesto ali ga navedemo v opisu; dodatno pekočo omako ponudimo po želji.

Recado je osnova za začimbe, ne splošna sestavina. Restavracija lahko pojasni svoje začimbe in stopnjo pekočine, da temna barva ne vzbuja neutemeljenih predpostavk.

Kako ga zapisati na jedilnik

Poimenujte ga belizejska juha s temnimi začimbami in navedite meso, recado ter morebitno jajce. Prilogo navedite ločeno. Recept za recado in zalogo potrdite s kuhinjo; hranilna vrednost je odvisna od mesa in juhe.