சிமோலே

உண்மையில் இது என்ன

சிமோலே, கருப்பு இரவு உணவு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது மாயா மற்றும் மெஸ்டிசோ சமையலுடன் தொடர்புடைய ஒரு பெலிசியன் அடர்-மசாலா சூப் ஆகும். பிரதிநிதித்துவ பதிப்பில் கோழி பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் மற்ற இறைச்சிகளும் இடம்பெறலாம்.

இறைச்சி காய்கறிகளுடன் சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. குழம்புக்கு ஆழமான நிறத்தையும் காரமான சுவையையும் தரும் அடர் ரெகாடோ மசாலா இதில் சேர்க்கப்படுகிறது. சரியான ரெகாடோ கலவையும் மிளகாயின் அளவும் ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் மாறுபடும், எனவே இந்த உணவை ஒரே தரப்படுத்தப்பட்ட மசாலா விழுதாகக் குறைக்கக் கூடாது. இங்கு கோழி மாதிரியாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது; வேறு இறைச்சி பயன்படுத்தப்பட்டால் மெனுவில் அதைக் குறிப்பிட வேண்டும். அடர் தோற்றம் இதன் சிறப்பியல்பு; இதை சாக்லேட் சாஸ் அல்லது கருகிய உணவு என்று தவறாகக் கருதக்கூடாது.

சிமோலே கணிசமான சூப்பாகப் பரிமாறப்படுகிறது; இறைச்சியும் காய்கறிகளும் கிண்ணத்தில் தெரியும். இதனுடன் சோள டார்ட்டில்லாக்கள் அல்லது அரிசி வைக்கப்படலாம், ஆனால் அவை தனித்தனி பக்க உணவுகள். சில தயாரிப்புகளில் அவித்த முட்டை அலங்காரமாகச் சேர்க்கப்படுகிறது; இது எல்லா இடங்களிலும் இருப்பதில்லை, இருக்கும்போது அதைக் குறிப்பிட வேண்டும். ரெகாடோவில் பல மசாலாக்களும் பொருட்களும் இருக்கலாம், எனவே ஒவ்வாமை மற்றும் உணவுமுறை விவரங்களுக்கு சமையலறை தனது சொந்தப் பட்டியலை வழங்க வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

சூடாக ஒரு கிண்ணத்தில் கோழி, குழம்பு மற்றும் காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும். டார்ட்டில்லாக்கள் அல்லது அரிசியை தனியாக வழங்கவும். முட்டை பயன்படுத்தப்பட்டால், அதை தெளிவாகத் தெரியும்படி வைக்கவும் அல்லது விளக்கத்தில் குறிப்பிடவும்; கூடுதல் மிளகாயை விருப்பத்திற்குரியதாக வைக்கவும்.

ரெகாடோ என்பது ஒரு மசாலா அடிப்படையே தவிர எல்லா இடங்களிலும் ஒரே மாதிரியான பொருட்கள் கொண்ட சூத்திரம் அல்ல. அடர் நிறம் ஆதாரமற்ற அனுமானங்களுக்கு இடம் கொடுக்காமல் இருக்க, ஒரு உணவகம் தனது சொந்த மசாலாக்களையும் மிளகாயையும் விளக்கலாம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

இதை பெலிசியன் அடர்-மசாலா சூப் என்று அழைக்கவும்; இறைச்சி, ரெகாடோ மற்றும் முட்டை இருந்தால் அதையும் குறிப்பிடவும். பக்க உணவை தனியாகப் பெயரிடவும். ரெகாடோ செய்முறையையும் குழம்பையும் சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்தவும்; ஊட்டச்சத்து இறைச்சி மற்றும் குழம்பைப் பொறுத்து மாறுபடும்.