Chimole

სინამდვილეში რა არის

Chimole, რომელსაც «შავი ვახშამიც» ეწოდება, არის ბელიზური მუქად შეზავებული სუპი, რომელიც მაიას და მესტიზო სამზარეულოს უკავშირდება. წარმომადგენლობით ვერსიაში გამოიყენება ქათამი, თუმცა შეიძლება სხვა ხორციც გვხვდებოდეს.

ხორცი ბოსტნეულთან ერთად ადუღდება მუქი რეკადოს (recado) სანელებელთან ერთად, რაც ბულიონს ღრმა ფერს და მკვეთრ, არომატულ გემოს ანიჭებს. რეკადოს ზუსტი შემადგენლობა და წიწაკის დონე მზარეულის მიხედვით იცვლება, ამიტომ ეს კერძი ერთ სტანდარტულ სანელებლის პასტაზე არ უნდა დავიყვანოთ. აქ ქათამია მოდელირებული; თუ სხვა ხორცი გამოიყენება, მენიუში ის უნდა იყოს დასახელებული. მუქი შეფერილობა დამახასიათებელია და მისი აღქმა შოკოლადის სოუსად ან დამწვარ კერძად არ უნდა მოხდეს.

Chimole მიირთმევა როგორც მსხვილი სუპი, სადაც ხორცი და ბოსტნეული თასში ჩანს. მას შეიძლება თან ახლდეს სიმინდის ტორტილია ან ბრინჯი, მაგრამ ეს ცალკე გარნირებია. ზოგ მომზადებაში გამოიყენება მოხარშული კვერცხიც როგორც დეკორაცია; ეს უნივერსალური არ არის და როცა ის არის, უნდა იყოს მითითებული. რეკადო მრავალი სანელებლისა და ინგრედიენტისგან შედგება, ამიტომ სამზარეულომ საკუთარი ჩამონათვალი უნდა მოგვაწოდოს ალერგენებისა და დიეტური ინფორმაციის ზუსტად მისათითებლად.

როგორ მიირთმევენ

მიართვით ცხელი, თასში, ქათმით, ბულიონითა და ბოსტნეულით. ტორტილია ან ბრინჯი ცალკე შემოთავაზეთ. თუ კვერცხი გამოიყენება, ის თვალსაჩინოდ მოათავსეთ ან აღწერაში დაასახელეთ; დამატებითი წიწაკა სურვილისამებრ დატოვეთ.

რეკადო არის სანელებლის საფუძველი და არა უნივერსალური ინგრედიენტების ფორმულა. რესტორანს შეუძლია განმარტოს საკუთარი სანელებლები და წიწაკა, რათა მუქმა ფერმა დაუსაბუთებელი ვარაუდები არ გამოიწვიოს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

დაასახელეთ იგი როგორც ბელიზური მუქად შეზავებული სუპი და მიუთითეთ ხორცი, რეკადო და კვერცხი, თუ ის გამოიყენება. გარნირი ცალკე დაასახელეთ. დაადასტურეთ რეკადოს რეცეპტი და ბულიონის შემადგენლობა სამზარეულოსთან ერთად; კვებითი ღირებულება განსხვავდება ხორცისა და ბულიონის მიხედვით.