Chimole

Čo to v skutočnosti je

Chimole, nazývané aj Black Dinner, je tmavá belizská polievka s prikorenením, spojená s maya a mestizskou kuchyňou. Na reprezentatívnu verziu sa používa kuracie mäso, hoci sa môžu objaviť aj iné druhy mäsa.

Mäso sa dusí so zeleninou a tmavým korením recado, ktoré dodáva vývaru hlbokú farbu a výraznú chuť. Presné zloženie recado a množstvo čili sa líšia podľa kuchára, preto sa jedlo nesmie zredukovať na jednu štandardizovanú korenistú pastu. Kuracie mäso je tu uvedené ako vzor; ak sa použije iné mäso, jedálny lístok ho má uviesť. Tmavý vzhľad je charakteristický a nesmie sa zamieňať s čokoládovou omáčkou ani s pripáleným jedlom.

Chimole sa podáva ako sýta polievka, v miske sú viditeľné mäso a zelenina. K nej môžu patriť kukuričné tortily alebo ryža, ale ide o samostatné prílohy. Niektoré prípravy obsahujú ako ozdobu natvrdo uvarené vajce; nie je to pravidlo a pri jeho použití by sa to malo uviesť. Recado môže obsahovať viacero korení a surovín, preto má kuchyňa poskytnúť vlastný zoznam pre presné údaje o alergénoch a diétach.

Ako sa podáva

Podávajte horúce v miske s kuracím mäsom, vývarom a zeleninou. Tortily alebo ryžu ponúknite osobitne. Ak sa použije vajce, položte ho viditeľne alebo ho uveďte v opise; extra čili nechajte ako voliteľné dochutenie.

Recado je základ korenenia, nie univerzálny receptúrny vzorec. Reštaurácia môže vysvetliť svoje vlastné korenie a čili, aby tmavá farba nevyvolávala nepodložené predpoklady.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Nazvite ho belizská tmavo korenistá polievka a uveďte druh mäsa, recado a prípadné vajce. Prílohu uveďte samostatne. Recept na recado a zloženie vývaru overte s kuchyňou; výživová hodnota sa líši podľa druhu mäsa a vývaru.