Chimole

Mitä se oikeastaan on

Chimole, joka tunnetaan myös nimellä Black Dinner, on belizeläinen tumma mausteinen keitto, jonka juuret ovat maya- ja mestizo-keittiössä. Edustavassa versiossa käytetään kanaa, mutta myös muita lihoja voi esiintyä.

Liha hautuu vihannesten ja tumman recado-mausteseoksen kanssa. Seos antaa liemelle syvän värin ja suolaisen, täyteläisen maun. Recadon tarkka koostumus ja chilin määrä vaihtelevat kokin mukaan, joten ruokaa ei pidä supistaa yhteen standardoituun mausteseokseen. Tässä mallina on kana; jos ruokalistalla käytetään jotain muuta lihaa, se on mainittava. Tumma väri on ruualle tyypillinen, eikä sitä pidä sekoittaa suklaakastikkeeseen tai pohjapalaan.

Chimole tarjoillaan täyteläisenä keittona, jossa liha ja vihannekset näkyvät kulhossa. Sen kanssa voi tarjota maissitortilloja tai riisiä, mutta ne ovat erillisiä lisukkeita. Joissakin valmistustavoissa keiton koristeena on kovaksi keitetty muna. Se ei ole yleinen, ja se on mainittava silloin, kun sitä on. Recadossa voi olla useita mausteita ja ainesosia, joten keittiön kannattaa antaa oma luettelonsa allergeeni- ja ruokavaliotietojen tarkkuuden vuoksi.

Miten se tarjoillaan

Tarjoile kuumana kulhossa kanan, liemen ja vihannesten kanssa. Tortillat tai riisi tarjotaan erikseen. Jos keitossa on munaa, aseta se näkyvästi tai mainitse se kuvauksessa. Ylimääräinen chili jätetään valinnaiseksi.

Recado on mausteperusta, ei yleispätevä ainesosaohje. Ravintola voi kertoa omat mausteensa ja chilinsä, jotta tumma väri ei johda perusteettomiin oletuksiin.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Kutsu sitä belizeläiseksi tummaksi mausteiseksi keitoksi ja mainitse liha, recado ja mahdollinen muna. Nimeä lisuke erikseen. Varmista keittiöstä recadon resepti ja liemi; ravintoarvot vaihtelevat lihan ja liemen mukaan.