Tsuivan（蒙古炒麵片）

Tsuivan 是蒙古的炒麵片：手切的小麥麵片蒸過，再與肉、洋蔥和當季蔬菜在鍋中煮熟。

實際上是什麼

麵團擀開切成寬條，不是細麵；烹調的方式是讓麵片在肉和蔬菜上方蒸，再拌勻。麵、肉和蔬菜要煮到互相融合鹹香的汁液，帶來豐盛、略有嚼勁的口感。蔬菜視季節和家裡有什麼而定，肉可以是牛肉或羊肉。這裡描述的版本用小麥麵片和肉；不含肉的變化版請另外標示。

麵片可以擀好切條，再和肉與蔬菜放進有蓋的鍋中煮，蒸氣使麵片變軟，底下的材料煎出焦香並賦予風味。常用羊肉或牛肉，洋蔥和蔬菜依季節和家庭調整。成品是一鍋炒的一餐，不是湯，麵片應保持分明，不要溶在醬汁裡。

食譜和食材選擇因家庭和地區而異，所以這裡的營養和過敏原資訊只是參考，不是對特定餐廳的聲明。

如何供應

供應方式依食譜而定；請確認這個版本實際使用的做法和搭配。

菜單上怎麼寫

也請向廚房確認菜單和過敏原資訊所需的用油和高湯。小麥是這個麵片版本本身就有的；請確認市售或手工的麵片是否含蛋。