ሳልጣህ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሳልጣህ በብዙዎች ዘንድ የሚታወቅ የየመን ወጥ ሲሆን ብዙ ጊዜ እንደ ብሔራዊ ምግብ ይገለጻል። ልዩ መጨረሻው ሁልባ ነው፤ ይህም የተገረፈ የፌኑግሪክ ድብልቅ ሲሆን በሞቀ የሾርባ፣ የስጋና የአትክልት መሠረት ላይ በማንኪያ ይጨመራል።

የስጋ ሾርባ እንደ ቲማቲም፣ ሽንኩርትና ቃሪያ ካሉ ንጥረ ነገሮች ጋር ይቀቀላል፤ አዘገጃጀቶች ድንች ወይም ሌሎች አትክልቶችንም ሊያካትቱ ይችላሉ። የፌኑግሪክ ዘሮች ታጥበው ተነክረው ቀለል ያለ፣ አረፋ የሚመስል ቅመም እስኪሆኑ ይደበደባሉ፤ ይህም ወደ መጨረሻው ላይ ይጨመራል፤ አንዳንድ ጊዜ ድስቱ ለአጭር ጊዜ ወደ እሳቱ ይመለሳል። ውጤቱ ሞቅ ያለ ወጥ ከትንሽ መራራና መዓዛ ካለው ቅመም ጋር ይዋሃዳል። ሳልጣህ እንደ ክልልና ቤተሰብ ይለያያል፤ ፕሮቲኑም ሊቀየር ይችላል። ከሳልጣህ ጋር በቅርበት የሚዛመደውና ብዙ ጊዜ የተቆረጠ ወይም የተፈጨ ስጋን የሚያጎላው ፋህሳ ከሚባል የየመን ዝግጅት ይለያል፤ ትክክለኛውን ምግብ ሳያረጋግጡ ሁለቱ ስሞች መቀላቀል የለባቸውም።

ሳልጣህ ከፋህሳ ጋር ይዛመዳል ግን የተለየ ነው፤ ስሞቹ ተመሳሳይ ትርጉም እንዳላቸው መታሰብ የለበትም። ዋናው መለያው በሞቀው የቅመም መሠረትና በላዩ ላይ በሚቀመጠው ቀላል መዓዛ ያለው ሁልባ መካከል ያለው ንፅፅር ነው። አትክልቶች ይለያያሉ፤ ነገር ግን ፌኑግሪኩን ማስቀረት ይህንን ቅጽ የሚለይ ግልጽ ባህሪ ያጠፋዋል።

እንዴት ይቀርባል?

ሳልጣህ በጣም ሞቃት ሆኖ ይቀርባል፤ በባህላዊ መንገድ ሙቀት በሚይዝ ሳህን ውስጥ፣ ለመጥለቂያነት ከየመን ቂጣ ጋር። ቂጣው አብሮ የሚቀርብ ነው እንጂ በወጡ መረጃ ውስጥ አይካተትም። እያንዳንዱ ሰው በአንድ ጊዜ ሾርባ፣ አትክልትና ሁልባ አንድ ላይ ሊወስድ ይችላል። ብዙ ጊዜ የቀትር ምግብ ነው፤ ምንም እንኳ በምግብ ቤቶች ሁል ጊዜ ሊገኝ ቢችልም።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

ጥቅም ላይ የዋለውን ስጋና የተገረፈውን የፌኑግሪክ ቅመም ይጥቀሱ። ቂጣው መካተቱን ወይም ለብቻው መቅረቡን በግልጽ ይግለጹ፤ ስንዴ የቂጣው ንጥረ ነገር ነው፤ የግድ የወጡ አካል አይደለም። ፌኑግሪክ ጠንካራ ጣዕም ስላለው በአጠቃላይ “ቅመም የበዛበት ወጥ” በሚል ስያሜ መሰወር የለበትም። ንጥረ ነገሮችና ሸካራነት በየመን ውስጥ ስለሚለያዩ አንድ ዓለም አቀፍ አዘገጃጀት እንዳለ ከመናገር ይቆጠቡ።