Pempek

Pempek er fisk og tapiokastivelse arbeidet til en tett deig, formet, kokt og fritert før servering med syrlig cuko. Fiskeretten fra Palembang har en tynn, mørk saus med palmesukker, eddik og chili som brukes rikelig.

Hva det egentlig er

Malt hvit fisk blandes med tapiokastivelse, egg og litt vann til elastisk deig. Lenjer har en lang, avlang form, mens kapal selam, ubåt, omslutter et helt hårdkokt egg. Formene kokes til de flyter og setter seg, og friteres før servering. Utsiden blir sprø og innsiden tett og seig. Cuko lages av palmesukker, eddik, hvitløk og chili.

Sausen skal være tynn og tydelig syrlig. Den skarpe smaken balanserer den stivelsesrike fisken fremfor å fungere som en tykk, søt saus på siden.

Slik serveres det

• Skåret i biter med rikelig cuko over.
• Med finstrimlet agurk og noen ganger gule nudler.
• Som gatemat eller lett måltid gjennom dagen.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om fisk og egg, samt allergenene i eventuelle nudler.
• Navngi lenjer eller eggfylt kapal selam.
• Beskriv sausens syrlighet, som er skarpere enn mange andre frityrsauser.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.