Pempek

Pempek ni samaki na wanga wa tapioca waliopondwa kuwa donge zito, kufinyangwa, kuchemshwa kisha kukaangwa na kuletwa na mchuzi mweusi mkali wa siki na sukari ya mtende. Ni chakula cha samaki cha Palembang. Mchuzi wake, cuko, ni mwembamba wenye uchachu, utamu na pilipili yenye nguvu, unaokusudiwa kuzamisha chakula mara kwa mara badala ya kunyunyiziwa kidogo juu.

Kwa kweli ni nini

Samaki weupe waliosagwa huchanganywa na wanga wa tapioca, yai na maji kidogo kuwa donge zito linalovutika. Hufinyangwa maumbo kadhaa: lenjer ndefu kama torpedo na kapal selam, yenye maana ya manowari, inayofungwa kuzunguka yai zima la kuchemsha lililoganda, ndizo mbili za kawaida zaidi. Donge huchemshwa hadi kuelea na kuganda, kisha kukaangwa kabla tu ya huduma. Nje hukwaruza huku ndani yenye tapioca nyingi ikibaki nzito ya kutafunika. Hukatwa vipande na kuletwa na cuko ya sukari ya mtende, siki, kitunguu saumu na pilipili, mkali kweli badala ya laini.

Cuko ni mwembamba na mchachu kwa makusudi, si kosa la mapishi. Wanaotarajia mchuzi mzito mtamu wa kuchovya kama wa vitafunwa vingine hushangazwa na nguvu ya siki. Uchachu huo hupunguza uzito wa pempek yenye wanga mwingi na ni sehemu kuu ya sababu ya kuiagiza.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Vipande vilivyomwagiwa cuko nyingi, si kuchovya kidogo tu.
• Tango lililokatwa nyembamba na wakati mwingine tambi za njano kando.
• Kama kitafunwa cha mitaani au mlo mwepesi wakati wowote.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha samaki na yai.
• Taja umbo, kwani kapal selam yenye yai na lenjer tupu ni maagizo tofauti.
• Eleza uchachu wa mchuzi, ulio mkali zaidi kuliko wageni wengi wanavyotarajia kwa kitafunwa cha kukaanga.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.