Pempek

Pempek je ryba a tapiokový škrob spracované na hutné cesto, vytvarované, uvarené a potom vypražené, podávané s výraznou tmavou omáčkou z octu a palmového cukru. Palembangská podoba rybieho koláčika sa podáva s cuko. Táto riedka, intenzívne kyslo-sladko-pikantná omáčka je určená na opakované ponáranie, nie jemné pokvapkanie povrchu.

Čo to v skutočnosti je

Mletá biela ryba sa mieša s tapiokovým škrobom, vajcom a trochou vody na hutné elastické cesto. Tvaruje sa rôzne; najbežnejšie sú dlhý torpédovitý lenjer a kapal selam, teda ponorka, s celým vajcom uvareným natvrdo vnútri. Cesto sa varí, kým nevypláva a nespevní, a pred podávaním vypraží. Povrch schrumkavie, tapiokové vnútro zostáva hutné a žuvavé. Nakrája sa a podáva s cuko, riedkou tmavou omáčkou z palmového cukru, octu, cesnaku a čili, ktorá je výrazne ostrá, nie jemná.

Riedkosť a kyslosť cuko sú zámerné, nie chyba receptu. Hostia očakávajúci hustý sladký dip bežný pri inom vyprážanom občerstvení bývajú prekvapení jeho intenzívnym octovým tónom. Práve kyslosť vyvažuje hutný škrobový pempek a patrí k podstate objednávky.

Ako sa podáva

• Nakrájaný na kúsky, bohato poliaty cuko, nie len jemne namočený.
• S uhorkou nakrájanou na tenké prúžky a niekedy žltými rezancami vedľa.
• Ako pouličné občerstvenie alebo ľahké jedlo počas celého dňa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte ryby a vajcia.
• Pomenujte tvar. Vajcom plnený kapal selam a neplnený lenjer sú rozdielne objednávky.
• Spomeňte kyslosť omáčky. Je výraznejšia, než mnohí hostia od dipu k vyprážanému jedlu očakávajú.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.