Pempek

Pempek je gusto testo od ribe i tapioka-skroba koje se oblikuje, kuva, pa prži. Poslužuje se uz cuko, tanak i izrazito kiseo, slatko-ljut sos od sirćeta i palminog šećera, u koji se komadi umaču više puta.

Šta je zapravo

Mlevena bela riba meša se s tapioka-skrobom, jajetom i malo vode dok ne nastane gusto, elastično testo. Oblikuje se u nekoliko formi: dugi valjak lenjer i oblik punjen celim tvrdo kuvanim jajetom, kapal selam, što znači podmornica, najčešći su. Oblikovano testo kuva se dok ne ispliva i stegne, a zatim se neposredno pre služenja prži da spolja postane hrskavo, dok unutrašnjost bogata skrobom ostaje gusta i žilava. Seče se na komade i služi uz cuko, tanak tamni sos od palminog šećera, sirćeta, belog luka i čilija, izrazito oštar, ne blag.

Cuko je namerno redak i kiseo. Gosti koji očekuju gust, sladak sos za umakanje često se iznenade njegovom sirćetnom jačinom; upravo ta kiselost preseče gustoću skrobnog pempeka i čini važan deo jela.

Kako se služi

• Isečen na komade i obilno preliven cuko sosom, ne samo blago umočen.
• Uz krastavac isečen na tanke trake, ponekad i žute rezance.
• Kao ulična užina ili lakši obrok, uobičajen tokom celog dana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite ribu i jaja.
• Navedite oblik: punjeni kapal selam i obični lenjer različite su porudžbine.
• Pomenite kiselost sosa, jer je oštriji nego što mnogi očekuju od sosa uz prženu užinu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.