Pempek

Pempek është brumë i dendur me peshk e niseshte tapioke, i formuar, zier, pastaj skuqur dhe shërbyer me salcë të errët e të athët me uthull e sheqer palme. Është specialitet i Palembangut në Indonezi. Salca cuko është e hollë dhe ka shije të fortë të thartë, të ëmbël e pikante; copat zhyten në të, jo thjesht spërkaten.

Çfarë është në të vërtetë

Peshku i bardhë i bluar përzihet me niseshte tapioke, vezë dhe pak ujë derisa të formojë brumë elastik e të dendur. Format e zakonshme janë lenjer, cilindër i gjatë, dhe kapal selam, i mbushur me vezë të zier. Format zihen derisa të dalin në sipërfaqe e të mpiksen, pastaj skuqen para servirjes që jashtë të bëhet krokante e brenda të mbetet elastike. Cuko bëhet me sheqer palme, uthull, hudhër dhe spec djegës.

Cuko është e hollë e e athët qëllimisht. Thartirësia e saj balancon brumin e dendur e me niseshte.

Si shërbehet

• E prerë në copa me cuko anash për zhytje.
• E skuqur pak para servirjes, me brendësi elastike.
• Me kastravec ose petë të verdha sipas variantit.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni peshkun, vezët dhe niseshtenë e kasavës.
• Tregoni nëse është e mbushur me vezë.
• Përshkruani cuko-n si salcë të athët e pikante, jo si salcë të ëmbël të trashë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.