Pempek

Pempek masî û nîşasteya tapiyokayê ye ku bi hev re di hevîrekî tîr de têne kutan, şekil têne dan, tên kelandin, paşê tên sorkirin û bi sosa sirkeyê û şekirê palmê ya tûj û tarî tên pêşkêşkirin. Ew bersiva Palembangê ji bo kekên masî ye, û sosa ku pê re tê pêşkêşkirin — cuko — zirav û bi tundî tirş-şêrîn-tûj e, ji bo ku dubare bê şilkirin hatiye çêkirin, ne ku bi sivikî li serê bê rijandin.

Ew bi rastî çi ye

Masiyê spî yê hûrkirî bi nîşasteya tapiyokayê, hêk û hindik avê tê tevlihevkirin heta ku hevîrekî tîr û lastîkî çêdibe, paşê dibe şeklên cuda — şeklekî dirêj ê torpîdo (lenjer) û guhertoyeke li dora hêkeke tevahî ya kelandî hatî pêçan (kapal selam, tê wateya "binavî") du yên herî gelek in. Hevîrê şekilkirî tê kelandin heta ku dibe ser av û digire, paşê tam berî pêşkêşkirinê tê sorkirin da ku derve qermiçî bibe lê hundirê bi nîşasteyê zêde tîr û çewal dimîne. Bi perçeyan tê birîn û bi cuko tê pêşkêşkirin, sosekî zirav û tarî ji şekirê palmê, sirke, sîr û îsotê ku bi rastî tûj e, ne nerm.

Sosa cuko bi qestî zirav û tirş e, ne xeletiyeke di reçeteyê de. Mêvanên ku sosekî stûr û şêrîn hêvî dikin, mîna yên bi xwarinên sorkirî yên din re gelek in, gelek caran bi tûjiya sirkeyî ya cuko matmayî dimînin — ew tirşî e ku tam tevna tîr û nîşastedar a pempekê dibire û ji bo vê yekê xwarin tê daxwazkirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi perçeyan tê birîn, bi cuko ya pir tê şilkirin, ne bi sivikî.
• Bi xiyarê hûrkirî û carinan bi nûdilên zer li kêlekê.
• Wekî xwarineke sivik a kolanê an xwarineke sivik, di tevahiya rojê de gelek e.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Masî û hêk qeyd bikin.
• Bibêjin kîjan şekil tê pêşkêşkirin, ji ber ku kapal selam a bi hêk û lenjera sade du daxwazên bi rastî cuda ne.
• Tirşiya sosê qeyd bikin, ji ber ku ji ya ku gelek mêvan ji sosa xwarineke sorkirî hêvî dikin tûjtir e.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.