Pempek

Pempek er en fiskekage fra Palembang i Indonesien, lavet af fisk og tapiokastivelse og serveret med en skarp, sød-syrlig sauce kaldet cuko. Den tætte, seje tekstur får modspil af saucens eddike og chili.

Hvad det egentlig er

Hvid fisk blandes med tapiokastivelse, æg og lidt vand til en elastisk dej, der formes i flere faconer. Lenjer er aflang, mens kapal selam lukkes om et helt hårdkogt æg. Formerne koges, til de er faste, og steges kort før servering, så ydersiden bliver sprød. Cuko laves af palmesukker, eddike, hvidløg og chili.

Cuko er tynd og markant syrlig med vilje. Den hældes ikke som en tyk sød sauce over pempek, men bruges som en intens dyppesauce, der skærer gennem fiskedejen.

Sådan serveres det

• Skåret i stykker med cuko ved siden af.
• Ofte med agurk og nudler som ekstra tilbehør.
• Som snack eller let måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om fisk, æg og eventuel soja i tilbehøret.
• Beskriv cuko som syrlig og stærk frem for sødlig.
• Angiv, om varianten indeholder et helt æg i midten.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.